Argentiinalaisesta gastronomiasta puhuminen on sama kuin puhuisi asadosta, tyypillisestä ruoasta par excellence, jos puhumme argentiinalaisesta ruoasta.

Vaikka sen valmistaminen vaatii vain grillin ja laadukasta lihaa, sen valmistaminen menee sen yli, koska naudanliha ei ole sama kaikilla eläimen alueilla. Tässä tulevat lihan leikkaukset peliin, jotka eroavat hyvin toisistaan. Jos harkitset kotona grillauksen tekemistä, älä unohda ottaa huomioon eroja niiden asianmukaiseen kypsentämiseen. Argentiinalainen lihan leikkaukset ovat varustettu joukolla erittäin merkittyjä erityispiirteitä, jotka erottuvat muiden maiden, mukaan lukien Espanja, käyttämistä leikkauksista.

Päiväsi, tarjoamme joukon vinkkejä täydellisen asadon valmisteluun. Tässä on yhdeksän parhaiten tunnettua argentiinalaista lihan leikkausta:

Tira de Asado on klassinen argentiinalainen asado-leikkaus, jossa liha leikataan poikittain kylkiluiden suhteen. Sen sijaan, että erottaisit kunkin kylkiluun pitkittäin, kuten yleensä näemme ne, leikkaus on poikittainen, jättäen noin neljän senttimetrin levyisiä nauhoja, jotka sisältävät neljä tai viisi kylkiluuta.


Los Años Locos - Panama
 
Tämä tyyppinen liha on täynnä makua sekä grillattuna että grillattuna, ja se on hauskaa syödä, koska paras liha on se, joka on kiinnitetty luuhun. Yleensä ensimmäisiä kylkiluita suositaan, koska niissä on vähemmän rasvaa ja enemmän makua, vaikka on totta, että ne ovat ohuempia kuin seuraavat. Se on yksi suosituimmista argentiinalaisista leikkeistä ja läsnäolo maan asadoissa.

Chorizo ‌steak on paksujen sisäfileiden argentiinalainen nimitys tai naudan pihvin. Nimestään huolimatta chorizo-steakilla ei ole mitään tekemistä sen kanssa, mitä tiedämme samalla nimellä. Tämä osa vastaa sitä, mitä Espanjassa tunnetaan korkeina pihvinä, erittäin mehukas osa eläimestä ja se on ihanteellinen grillaukseen tai paistamiseen. Kuten edellisessä leikkauksessa ja kuten yleensä kaikissa luulihoissa, pihvejä arvostetaan suuresti niiden maun ja mureuden takia. Argentiinalaiset lihan leikkaukset ja niiden käyttötavat ovat moninaisia, kuten voimme huomata lennossa, ja chorizo- pihvi on yksi maukkaimmista.

Beef angosto ovat matala-tenderloinpihvit, jotka voidaan esittää luulla (pihvit) tai ilman sitä (entrecots). Sen liha on mureaa, intensiivistä makua ja oikeaa rasvan määrää, mikä tekee siitä yhden suosituimmista tyypeistä argentiinalaisissa asadoissa.

Palomita de paleta tämä leikkaus on yksi tuntemattomimmista Espanjassa. Sitä käytetään paitsi grillaamiseen ja paistamiseen myös steekeissä. Sen muoto on suorakaiteinen, hieman litistynyt ja se on päällystetty valkoisella kalvolla, joka poistetaan ruoanlaittoa varten.


Los Años Locos - Panama
 
Matambre - yksi tunnetuimmista argentiinalaisista naudanlihan leikkauksista, sijaitsee lehmän kylkiluiden ja ihon välissä. Sen liha on ihanteellinen paistamiseen grillissä. Espanjassa se vastaa filettä.
 
Argentiinalainen naudan rasio sen intensiivinen maku tekee tästä leikkauksesta yhden suosikeista Espanjassa. Se vastaa naudanlihan kalvoa ja sitä löytyy yleensä kovaliimakerroksella ulkopuolelta, joka, vaikka sen voikin kypsentää rapeaksi, on suositeltavaa poistaa, jotta pala on parempi kulkiessaan grillin läpi.
 
Vacio - tämä leikkaus sijaitsee lehmien takalatva-alueella, kylkiluiden ja lonkaojakkeiden välissä. Vaikka se on erittäin mehukas, se on myös hieman kovaa, koska se on melko kuituista.
 
Colita de cuadril - Se vastaa tapilla, luutonta lihaa, joka sijaitsee karjan takaneljänneksen alaosassa. Parhaat ovat yleensä pieniä, noin 1 kilogramman tai 1,200 kg painoisia. Niistä voit valmistaa yhden parhaimmista argentiinalaisista leikkeistä.
 
Creole Chorizos - Emme voisi lopettaa puhumasta argentiinalaisista lihan leikkauksista mainitsematta Creole-makkaraa, klassista grilliä, joka yleensä aloittaa minkä tahansa asadon, ja joka on ylpeä lyhyestä valmistusajastaan. Herkullinen välipala samalla kun paistaa muuta lihaa.


Los Años Locos - Panama

Asado: kansallinen symboli - Argentiinalaisten lihan leikkausten nimet eroavat merkittävästi Espanjan lihan leikkauksista, kuten olemme nähneet. Argentiinalainen grilli on oma universuminsa, siihen pisteeseen asti, että sitä pidetään jopa yhtenä tämän tasavallan kansallisen identiteetin olennaisista piirteistä, ja se on johtanut mielenkiintoisen elokuvan: Kaikki

Muista, että Los Años Locos -ravintoloissa Panama Cityn San Franciscon alueella löydät parhaan valikoiman argentiinalaista lihaa. Tarkista näiden suurten argentiinalaisten ravintoloiden gastronominen menu ja nauti parhaista lihan leikkauksista!