At tale om argentinsk gastronomi er at gøre det omkringstegn, det typiske ret par excellence, hvis vi taler om argentinsk mad.

Selvom dets forberedelse kun kræver, at du har en grill og kvalitetskød, går dens forberedelse ud over, da oksekød ikke er det samme i alle områder af dyret. Her kommer kødskårene i spil, meget forskellige imellem dem. Hvis du overvejer at lave en grill derhjemme, må du ikke glemme at tage hensyn til forskellene, de har for at stege dem korrekt. De argentinske kødskår besidder en række meget markante særpræg, der adskiller dem fra dem i andre lande, herunder Spanien.

På din dag tilbyder vi en række tips til at forberede den perfekte steg. Her er ni af de mest kendte argentinske kødskår:

Tira de Asado er en klassisk argentinsk grill skåret, hvor kødet skæres vinkelret på ribbenene. I stedet for at adskille hver ribben langs hele længden, som vi normalt ser dem, er skæringen tværgående og efterlader strimler på cirka fire centimeter og indeholder fire eller fem ribben.


Los Años Locos - Panama
 
Denne type kød er fuld af smag til både at grille og grille, ud over at være sjov at spise, da det bedste kød er det, der sidder fast til benet. Generelt foretrækkes de første ribben, da de har mindre fedt og mere smag, selvom det er sandt, at de er tyndere end de følgende. Det er en af de mest populære argentinske kødskår og tilstedeværelse i landets grill.

Chorizo-steak er den argentinske betegnelse for de tykke fileter af oksefilet eller okse. Til trods for sit navn har chorizo-steaken intet at gøre med det, vi kender med samme navn. Denne del svarer til det, der i Spanien er kendt som høj lændesteaks, et meget saftigt stykke af dyret og som er ideelt til grillning eller grille. Som med den tidligere skæring og som det er almindeligt med alt benet kød, er bøfferne meget eftertragtede for deres smag og ømhed. De argentinske kødskår og deres anvendelser er meget varierede, som vi kan se på farten, og chorizo-steaken er en af de lækreste.

Okse angosto er de lave mørbradsteaks, som kan præsenteres med ben (steaks) eller uden (entrecots). Kødet er ømt, har en intens smag og den rigtige fedtprocent, hvilket gør det til en af de foretrukne typer af argentinske kødskår til grill.

Palomita de paleta - denne skæring er en af de mest ukendte i Spanien. Ud over at blive brugt i grill og grille, er det meget almindeligt at bruge det til gryderetter. Dens form er rektangulær, lidt fladtrykt, og er dækket af en hvidlig film, der fjernes inden tilberedning.


Los Años Locos - Panama
 
Matambre - en af de mest kendte udskæringer af argentinsk oksekød, placeret mellem ribbenene på koen og huden. Dens kød er ideelt til at lave det på grillen. I Spanien svarer det til finen.
 
Argentinsk okseindvolde - Dens intense smag gør denne skæring til en af favoritterne i Spanien. Det svarer til oksemagen og findes normalt med et lag af hård hud på ydersiden, som, selvom det faktisk kan tilberedes, så det er sprødt, er det bedst at fjerne det, så stykket er bedre, når det passerer gennem grillen.
 
Vacio - denne skæring er placeret i den bagerste laterale del af koerne, mellem ribbenene og hoftens hol. Selvom det er meget saftigt, er det også lidt hårdt, fordi det er ret fibrøst.
 
Colita de cuadril - Det svarer til tapilla, et stykke benløst kød placeret i den nedre del af bagsiden af kvæget. De bedste er normalt små, som vejer omkring 1 kilo eller 1.200 kg. Med dem kan du forberede en af de bedste griller af argentinsk skæring.
 
Creole Chorizos - kunne vi ikke afslutte med at tale om argentinsk kød uden at nævne de kreolske pølser, en klassisk grill, der normalt begynder enhver grillfest på grund af den korte tid det tager at lave dem. En lækker snack, mens du griller resten af kødet.


Los Años Locos - Panama
 
Stegen: et nationalt symbol - navnene på argentinske kødskår adskiller sig markant fra dem for spanske kødskår, som vi har set. Det argentinske grill er en univers i sig selv, til det punkt, at det endda betragtes som en af de væsentlige træk ved den nationale identitet i denne republik og har ført til produktionen af en nysgerrig film: Alt om grill (Mariano Cohn og Gaston Duprat, 2016). Filmen er en refleksion, ikke fri for spidse og bidende humor, om visse særpræg ved samfundet i denne flodplade nation.
 
Heller ikke det politiske bevægelse par excellence i argentinsk historie, den justicialistiske bevægelse fra general Peron, er fri for anekdoter relateret til grillen. Juan Domingo Peron var en stor grillentusiast, og det afspejles tydeligt i fotografier fra den gyldne alder af justicialistisk magt ... Således er denne ret en af de mest utvetydige symboler på argentinsk kultur, og denne by producerer den også med enestående ekspertise.

Husk, at på Los Años Locos restauranter i området San Francisco i Panama City kan du finde det bedste udvalg af argentinsk kød. Tjek menuen på disse store argentinske restauranter og nyd de bedste kødskår!