Å snakke om argentinsk gastronomi er å gjøre det av grillet, retten par excellence hvis vi snakker om argentinsk mat.

Selv om tilberedningen bare krever å ha en grill og kvalitetskjøtt, går tilberedningen utover, siden biff ikke er det samme i alle områder av dyret. Her kommer kjøttstykkene inn, veldig forskjellige mellom dem. Hvis du tenker på å ha en grill hjemme, ikke glem å ta hensyn til forskjellene de har for å steke dem riktig. De argentinske kjøttstykkene har en serie veldig markerte særkjennetegn som skiller dem fra de i andre land, inkludert Spania.

I dag tilbyr vi en serie tips for å forberede den perfekte grillet. Her er ni av de mest kjente argentinske kjøttstykkene:

Tira de Asado er et klassisk argentinsk grillkjøtt der kjøttet er kuttet vinkelrett på ribbeina. I stedet for å skille hver ribbe lengdes, som vi vanligvis ser dem, er kuttet tverrgående, og etterlater strimler på omtrent fire centimeter og inneholder fire eller fem ribbein.


Los Años Locos - Panama

Denne typen kjøtt er full av smak for grilling både på grill og stekt, i tillegg til å være morsom å spise siden det beste kjøttet er det som er festet til beinet. Generelt foretrekkes de første ribbeina siden de har mindre fett og mer smak, selv om det er sant at de er tynnere enn de etterfølgende. Det er en av de mest populære argentinske kjøttstykkene og tilstedeværelse i landets griller.

Chorizo steak er den argentinske betegnelsen på de tykke filetene av oksefilet eller okse. Til tross for navnet har chorizo-steaken ingenting å gjøre med det vi kjenner med samme navn. Denne delen samsvarer med det i Spania er kjent som høyoyesteiker, en veldig saftig del av dyret og som er ideell for grilling eller steking. Som i det forrige kuttet og som vanlig med alt beinkjøtt, er steikene svært ettertraktet for smaken og ømheten. De argentinske kjøttstykkene og deres bruksområder er av stor variasjon, som vi kan se på sprang, og chorizo-steiken er en av de mest smakfulle.

Biff angosto er lav-tenderloinbiffene, som kan presenteres med bein (biffer) eller uten (entrecoter). Kjøttet er mørt, med en intens smak og riktig fettinnhold, noe som gjør det til en av de foretrukne typene argentinske kutt i griller.

Palomita de paleta dette kuttet er en av de mest ukjente i Spania. I tillegg til å brukes i griller og stekt, er det veldig vanlig å bruke det i gryteretter. Formen er rektangulær, litt flat, og er dekket med en hvitlig film som fjernes før matlaging.


Los Años Locos - Panama

Matambre - en av de mest kjente kuttene av argentinsk biff, plassert mellom ribbeina til kua og huden. Kjøttet er ideelt å lage på grillen. I Spania tilsvarer det finn.
Argentinsk biffinneliv - Dens intense smak gjør dette kuttet til en av favorittene i Spania. Det samsvarer med diafragmaet til storfekjøttet og finnes vanligvis med et lag med hard hud på utsiden som, selv om det virkelig kan kokes slik at det blir sprøtt, er det tilrådelig å fjerne det for at stykket skal bli bedre når det passerer gjennom grillen.
Vacio - dette kuttet befinner seg i den bakre laterale regionen av kyrne, mellom ribbena og hulene i hoften. Selv om det er veldig saftig, er det også noe hardt fordi det er ganske fibrøst.
Colita de cuadril - Det samsvarer med tapilla, et stykke uten ben som befinner seg i den nedre delen av baktakvareten til dyrene. De beste er vanligvis små, som veier rundt 1 kilo eller 1,200 kg. Med dem kan du lage en av de beste grilletene av argentinsk kutt.
Creole Chorizos - vi kunne ikke være ferdige med å snakke om kuttene av argentinsk kjøtt uten å nevne Creole pølsene, en klassisk grill som vanligvis starter enhver grill som skryter på grunn av den korte tiden det tar å lage dem. En deilig snack mens du steker resten av kjøttet.


Los Años Locos​ - Panama

Grillet: et nasjonalt symbol - navnene på argentinske kjøttstykker er betydelig annerledes enn de spanske kjøttstykkene, som vi har sett. Den argentinske grillen er et univers i seg selv, til det punktet at den til og med anses som en av de essensielle egenskapene til den nasjonale identiteten til denne republikken, og har ført til produksjonen av en nysgjerrig film: Alt om grill (Mariano Cohn og Gaston Duprat, 2016). Filmen er en refleksjon, ikke fri for syrlig og bitende humor, om visse særegenheter ved samfunnet i denne elven Plate nasjonen.

Heller ikke det politiske bevegelsen par excellence i argentinsk historie, justicialismen til general Peron, er fri for anekdoter relatert til grillen. Juan Domingo Peron var en stor fan av grill, og dette bekreftes tydelig av fotografier fra gullalderen til Justicialist-makten ... Dermed er denne retten en av de mest utvetydige symbolene på argentinsk kultur, og denne byen produserer den også med unik ekspertise.

Husk at i Los Años Locos restauranter i området San Francisco i Panama by kan du finne det beste utvalget av argentinsk kjøtt. Sjekk det gastronomiske menyen til disse flotte argentinske restaurantene og nyt de beste kjøttstykkene!