Parler de la gastronomie argentine, c'est parler de l'asado, le plat typique par excellence si on parle de la cuisine argentine.

Bien que sa préparation ne nécessite qu'un grill et de la viande de qualité, sa préparation va au-delà, car le bœuf n'est pas le même dans toutes les parties de l'animal. C'est là que les coupes de viande entrent en jeu, très différentes les unes des autres. Si vous envisagez de faire un barbecue à la maison, n'oubliez pas de tenir compte des différences pour les cuire correctement. Les coupes de viande argentines possèdent une série de caractéristiques très marquées qui les distinguent de celles des autres pays, y compris l'Espagne.

Dans votre journée, nous vous proposons une série de conseils pour préparer l'asado parfait. Voici neuf des coupes de viande argentines les plus connues. Tira de Asado est une coupe classique de rôti argentin dans laquelle la viande est coupée perpendiculairement aux côtes. Au lieu de séparer chaque côte longitudinalement, comme nous les voyons habituellement, la coupe est transversale, laissant des bandes d'environ quatre centimètres et contenant quatre ou cinq côtes. Cette viande est pleine de saveur pour rôtir au gril ou à la broche, en plus d'être amusante à manger car la meilleure viande est celle qui est attachée à l'os. En général, les premières côtes sont préférées, car elles ont moins de graisse et plus de saveur, même si elles sont plus minces que les suivantes. C'est l'une des coupes de viande argentines les plus populaires et présente dans les asados du pays.

Le chorizo steak est la dénomination argentine des épais filets du filet de bœuf ou du bœuf. Malgré son nom, le chorizo steak n'a rien à voir avec ce que nous connaissons sous le même nom. Cette pièce correspond à ce qu'on appelle en Espagne les steaks de haut filet, une partie très juteuse de l'animal et idéale pour griller ou griller. Comme dans la coupe précédente et comme c'est habituel avec toute viande osseuse, les steaks sont très appréciés pour leur goût et leur tendreté. Les coupes de viande argentine et leurs utilisations sont très variées, comme nous pouvons le voir, et le chorizo steak est l'un des plus savoureux.

Le bœuf angosto sont des steaks de filet moins chers, qui peuvent être présentés avec des os (steaks) ou sans (entrecôtes). Sa viande est tendre, d'une saveur intense, et le bon point de graisse, ce qui en fait l'un des types préférés de coupes de viande argentines dans les barbecues.

La palomita de paleta est l'une des coupes les plus méconnues en Espagne. En plus d'être utilisée dans les asados et grillées, il est très courant de l'utiliser dans les ragoûts. Sa forme est rectangulaire, un peu écrasée, et est recouverte d'un film blanchâtre qu'on enlève pour la cuisson.

Matambre est l'une des coupes de bœuf argentines les plus connues, située entre les côtes de la vache et la peau. Sa viande est idéale pour la faire griller. En Espagne, elle équivaut au fin.

L'entraille de bœuf argentin - Son goût intense fait de cette coupe l'une des préférées en Espagne. Elle correspond au diaphragme du bœuf et est généralement recouverte d'une couche de peau dure à l'extérieur qui, bien qu'on puisse en effet la cuire pour la rendre croustillante, il est conseillé de la retirer pour que la pièce soit meilleure lorsqu'elle passe sur le gril.

Vacio - cette coupe est située dans la zone latérale arrière des vaches, entre les côtes et les creux de la hanche. Bien qu'il soit très juteux, il est aussi un peu dur car il est assez fibreuse.

Colita de cuadril correspond à la tapilla, une pièce de viande sans os située dans la partie inférieure du derrière de la vache. Les meilleures sont généralement les petites, qui pèsent environ 1 kilogramme ou 1 200 kg. Avec elles, vous pouvez préparer l'un des meilleurs asados de coupe argentine.

Les Chorizos créoles - nous ne pourrions pas finir de parler des coupes de viande argentine sans mentionner les saucisses créoles, un classique du grill qui commence généralement tout barbecue qui se respecte en raison du peu de temps qu'il faut pour les préparer. Une délicieuse collation en attendant de griller le reste de la viande.

L'asado : un symbole national - les noms des coupes de viande argentines diffèrent considérablement de ceux des coupes de viande espagnoles, comme nous l'avons vu. Le barbecue argentin est un univers en soi, au point qu'il est même considéré comme l'une des caractéristiques essentielles de l'identité nationale de cette République, et a donné lieu à la réalisation d'un film curieux : Tout sur le barbecue (Mariano Cohn et Gaston Duprat, 2016). Le film est une réflexion, non dénuée d'humour caustique et acerbe, sur certaines particularités de la société de cette nation du Rio de la Plata. Le mouvement politique par excellence de l'histoire argentine, le justicialisme du Général Peron, n'est pas non plus exempt d'anecdotes liées à l'asado. Juan Domingo Peron était un grand amateur d'asado, comme le prouvent clairement les photographies de l'âge d'or du pouvoir justicialiste. Ainsi, ce plat est l'un des symboles les plus incontestés de la culture argentine, et cette ville le produit également avec une expertise unique. N'oubliez pas que dans les restaurants Los Años Locos dans la région de San Francisco de la ville de Panama, vous pouvez trouver la meilleure variété de viande argentine. Consultez le menu gastronomique de ces grands restaurants argentins et savourez les meilleures coupes de viande!