Parlare della gastronomia argentina vuol dire parlare dell'asado, il piatto tipico per eccellenza se parliamo di cibo argentino.

Anche se la sua preparazione richiede solo di avere una griglia e carne di qualità, la sua preparazione va oltre, poiché la carne non è la stessa in tutte le parti dell'animale. Qui entrano in gioco i tagli di carne, molto diversi tra loro. Se stai pensando di fare un barbecue a casa, non dimenticare di tenere conto delle differenze che hanno per cucinarli correttamente. I tagli di carne argentina possiedono una serie di peculiarità molto marcate che li distinguono da quelli degli altri paesi, ​​inclusa la Spagna.

Nella tua giornata, offriamo una serie di suggerimenti per preparare l'asado perfetto. Ecco nove dei tagli di carne argentina più conosciuti:

Tira de Asado è un classico taglio di arrosto argentino in cui la carne è tagliata perpendicolarmente alle costole. Invece di separare ogni costola longitudinalmente, come li vediamo solitamente, il taglio è trasversale, lasciando strisce di circa quattro centimetri e contenenti quattro o cinque ossa.


Los Años Locos - Panama
 
Questo tipo di carne è ricco di sapore per arrostire sia alla griglia che alla griglia, oltre ad essere divertente da mangiare poiché la miglior carne è quella attaccata all'osso. In generale, si preferiscono le prime costole, poiché hanno meno grasso e più sapore, anche se è vero che sono più sottili delle seguenti. È uno dei tagli di carne argentina più popolari e presenza nei tipici barbecue del paese.

Bistecca di Chorizo è la denominazione argentina dei grossi filetti del filetto di manzo o bue. Nonostante il suo nome, la bistecca di chorizo non ha nulla a che fare con quello che conosciamo con lo stesso nome. Questo pezzo corrisponde a ciò che in Spagna è noto come bistecca di filetto alto, una parte molto succosa dell'animale e che è ideale per la grigliata o la cottura alla griglia. Come nel taglio precedente e come è consueto con tutte le carni con l'osso, le bistecche sono molto apprezzate per il loro sapore e la loro tenerezza. I tagli di carne argentina ei loro usi sono di grande varietà, come possiamo vedere al volo, e la bistecca di chorizo è una delle più gustose.

Bistecca di controfiletto sono le bistecche di controfiletto, che possono essere presentate con l'osso (bistecche) o senza di esso (entrecote). La sua carne è tenera, di sapore intenso e con il giusto punto di grasso, il che la rende uno dei tipi di tagli preferiti in Argentina nei barbecue.

Palomita de paleta questo taglio è uno dei meno conosciuti in Spagna. Oltre ad essere usato nei barbecue e alla griglia, è molto comune utilizzarlo in stufati. La sua forma è rettangolare, un po 'schiacciata, ed è coperta da una pellicola biancastro che viene rimossa prima della cottura.


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Matambre - uno dei tagli di carne bovina argentina più conosciuti, situato tra le costole della mucca e la pelle. La sua carne è ideale per farla sulla griglia. In Spagna, corrisponde al fin.
 
Interiora di manzo argentino -Il suo sapore intenso rende questo taglio uno dei preferiti in Spagna. Corrisponde al diaframma del bovino e di solito si trova con uno strato di pelle dura all'esterno che, anche se può essere cotto in modo che sia croccante, è consigliabile rimuoverlo affinché il pezzo sia migliore quando passa attraverso la griglia.
 
Vacio - questo taglio si trova nella zona laterale posteriore delle mucche, tra le costole e le cavità dell'anca. Anche se è molto succoso, è anche un po' duro perché è piuttosto fibroso.
 
Colita de cuadril - Corrisponde alla tapilla, un pezzo di carne senza osso situato nella parte inferiore del quarto posteriore del bestiame. Le migliori solitamente sono quelle piccole, che pesano circa 1 chilogrammo o 1.200 kg. Con loro, puoi preparare uno dei migliori arrosti di taglio argentino.
 
Chorizos criollos -non potremmo finire di parlare dei tagli di carne argentina senza citare i salame criollo, un classico alla griglia che di solito inizia ogni barbecue che si rispetti per il breve tempo che ci vuole per farli. Uno spuntino delizioso mentre si cuoce il resto della carne.


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L'asado: un simbolo nazionale - i nomi dei tagli di carne argentina differiscono considerevolmente da quelli dei tagli di carne spagnoli, come abbiamo visto. L'asado argentino è un universo a sé, al punto che è considerato uno delle caratteristiche essenziali dell'identità nazionale di questa repubblica, e ha portato alla realizzazione di un curioso film: Tutto sull'barbecue (Mariano Cohn e Gaston Duprat, 2016). Il film è una riflessione, non priva di umorismo acido e pungente, su alcune peculiarità della società di questa nazione del Rio della Plata.
 
Nemmeno il movimento politico per eccellenza della storia argentina, il giustizialismo del generale Peron, è esente da aneddoti legati all'asado. Juan Domingo Peron era un grande appassionato di arrosto, e ciò è chiaramente evidenziato dalle fotografie dell'età dell'oro del potere justicialista... Così, questo piatto è uno dei simboli più inequivocabili della cultura argentina, e questa città lo produce anche con una competenza unica.

Ricorda che nei ristoranti Los Años Locos nella zona di San Francisco a Panama City puoi trovare la migliore varietà di carne argentina. Dai un'occhiata al menu gastronomico di questi grandi ristoranti argentina e goditi i migliori tagli di carne!