Maito definiert panamaische Geschichte, lebt und zeichnet sich durch eine Vielzahl von urbanen und kreativen Gerichten mit einzigartigem Geschmack aus. Er ist einer der Motoren der neuen panamaischen Küche. Seine Arbeit mit den einheimischen Gemeinschaften und lokalen Produkten zeigt Ergebnisse in der engagiertesten panamaischen Gastronomie. Die Unterstützung lokaler Köche hat ihn bei der Verbesserung seiner Restaurants und vieler anderer Projekte beeinflusst.

Wie fühlt es sich an, als bestes Restaurant in Panama ausgezeichnet zu werden?
Wir alle fühlen uns freudig und es ist eine große Verantwortung - für mich und jedes Teammitglied. Jeden Tag erkennen wir, dass es viel zu tun gibt, hart arbeiten und besser werden. Ich habe es nie nur als ein Maito-Projekt betrachtet, immer als ein Landesprojekt. Ein tolles Gefühl.

Wie ist die Dynamik im Team von Maito?
Es ist sehr gut. Wir haben ein großartiges Team und ich kann mir nicht vorstellen, es nicht gemeinsam zu machen. Es ist ein Teamwork, das entsteht, wir drücken uns einfach durch Kreativität aus.

Wie weißt du, wann ein Gericht fertig ist?
Es gibt Gerichte, die nie fertig sind und andere, die sich entwickeln. Es gibt viele Filter, aber der wahre Test ist, wenn unsere Kunden sie probieren.

Sind Gerichte immer in Entwicklung?
Ja, als Koch habe ich diese Mission, das, was ich tue, in Frage zu stellen und mich immer weiterzuentwickeln. Gibt es die perfekte Paarung? Es gibt die perfekte Ehe und es ist nicht immer die beste oder die angemessenste. Ja, es gibt Möglichkeiten, Harmonie in Feststoffen und Flüssigkeiten mit chemischen Mischungen zu finden, indem man sie anpasst, verleiht sie ein Gefühl von Genauigkeit: es ist möglich.

Was denken Sie über die Kombination mit anderen Spirituosen und Getränken?
Es scheint perfekt zu sein und wahrscheinlich gibt es in einigen Fällen Getränke, die je nach Gericht konsumiert werden können. Wenn man mit hohen oder niedrigen thermischen Sinnen spielt, kalt oder heiß, benötigt man wahrscheinlich ein intensives Element, um ein Ergebnis in diesem Verkostungswettbewerb zu schaffen. Mein Menü wird dich nicht einschränken, du kannst es mit einem Cocktail, Wein oder einfach einem Bier haben. Keine Grenzen oder Regeln.

Wenn es ums Kochen geht, Ordnung oder Anarchie?
Etwas von beidem. Ohne Kontrast kann es keine Anweisungspunkte geben. Anarchie ist erforderlich, um Dinge neu zu überdenken, Experimente zu machen, Chaos zu haben und daraus Ordnung zu schaffen. Durch diese Ordnung: Überlegen, Richtlinien für weitere Studien erstellen und dieses Wissen teilen. Es muss vollständig sein. Ich versuche Anarchie hauptsächlich auf mein Büro zu beschränken.

Was denken Sie über die Kombination mit anderen Spirituosen und Getränken?
Es scheint perfekt zu sein und wahrscheinlich gibt es in einigen Fällen die einzigen Getränke, die je nach Lebensmitteln aufgenommen werden können. Wenn man mit hohen oder niedrigen thermischen Sinnen spielt, kalt oder heiß, benötigen Sie wahrscheinlich ein irreverentes und intensives Element, um auszugleichen oder eine Situation gleicher Chancen zu schaffen, um in diesem Verkostungswettbewerb zu glänzen. Mein Menü schränkt Sie nicht ein, Sie können es mit einem Cocktail, Wein oder einfach einem Bier haben. Keine Grenzen oder Regeln.

Wenn es ums Kochen geht, Ordnung oder Anarchie?
Etwas von beidem. Ohne Kontrast kann es keine Anweisungspunkte geben. Anarchie ist erforderlich, um Dinge neu zu überdenken, Experimente zu machen, Chaos zu haben und daraus Ordnung zu schaffen. Durch diese Ordnung: Überlegen, Richtlinien für weitere Studien erstellen und dieses Wissen übermitteln. Es muss vollständig sein. Aber ich versuche, Anarchie hauptsächlich auf mein Büro zu beschränken.

Was ist das Geheimnis der Patisserie?
Camilo, er ist Maitos Geheimnis und unsere magische Formel, um die Dinge gut laufen zu lassen. Ich drücke aus, was ich brauche, und seine Erfahrung, Respekt vor Tradition, Studium, Bereitschaft und er weiß, wie man es geschehen lässt. Ich persönlich habe keine Leidenschaft für den Backprozess.

Heutzutage haben viele Zutaten, die nur in salzigen Gerichten verwendet wurden, den Weg zu Süßwaren gefunden, was denken Sie darüber?
Ich versuche, es umgekehrt zu machen. Süß zu Sauer hinzufügen. Aber es ist sehr gut, denn jedes Mal, wenn wir weniger über salziges und süßes Kochen sprechen, desto mehr sprechen wir über das Kochen im Allgemeinen. Die Patisserie-Techniken sind nicht mehr exklusiv, man kann sie mit kalten Vorspeisen zubereiten. Letztendlich ist es eine Fusion der Küche selbst, von Elementen der salzigen Küche, die in die süßen integriert sind. Denken Sie immer voraus.

Was war Ihr erster Job in der Restaurantbranche? Wie war diese Erfahrung?
Einer meiner ersten Jobs war im Restaurant La Posta. Ich habe dort viele Jahre verbracht, gearbeitet und großartige Dinge gelernt. Lange Arbeitszeiten, viele Lektionen und tolle Erfahrungen.

Haben Sie es aufgrund Ihres jungen Alters schwer gefunden, in der Branche ernst genommen zu werden?
Es hat mich eigentlich nie interessiert, was andere über mich denken. Meine harte Arbeit und meine Ergebnisse sprechen für sich. Ich mag vielleicht ein rebellisches Image haben, aber wenn es um Arbeit geht, bin ich sehr engagiert. Als ich mit Maito begann, konnte anfangs niemand verstehen, alle und ich meine wirklich alle, sprachen über mein Scheitern, wegen des Konzepts, des Standorts und allem, was Sie sich vorstellen können. Aber ich habe das Risiko, die Verantwortung auf mich genommen... und schauen Sie, wo wir heute sind.

Was gefällt Ihnen am meisten an Panama und seiner Region?
Unsere geografische Lage, die Vielfalt und natürlich die panamaische Geschichte, die unser aktuelles Essen und Leben rechtfertigt.

Bevorzugte Stadt in Panama?
Boquete. Sein Klima, Temperatur, Natur und seine vulkanischen Ursprünge machen es für mich zum besten Ort in Panama.

Haben Sie Zeit zum Entspannen und was tun Sie, wenn Sie einen freien Tag haben?
Ich versuche, die meiste Zeit mit meiner Familie zu verbringen. Zeit mit meiner Frau und meiner Tochter verbringen, manchmal gehen wir an den Strand oder wir bleiben zu Hause und tun einfach nichts. Ich lerne, das Leben zu leben und die Familienzeit zu genießen.

Was ist Ihr endgültiges Karriereziel?
Ich freue mich auf mein Familienleben in Boquete, wir verbringen dort bereits die meiste Zeit. Unsere Idee ist es, ein Land zu bewirtschaften und uns auf den Kaffeeanbau zu konzentrieren - entspannt zu leben und vielleicht in Zukunft ein Boutique-Hotel in diesem Bereich zu eröffnen.