Idag är han kock-partner på 5inco Restaurant, en av de mest inflytelserika och innovativa platserna när det gäller gastronomi i Panama City och i hela regionen. Roberto Richa är för närvarande en av de mest avantgardistiska och innovativa kockarna tack vare sina gastronomiska sammansättningsmetoder som skapar en komplex och harmonisk variation av rätter som positivt påverkar tillväxten av Panamas regionala kök. 5inco Restaurant, en av de viktigaste restaurangerna i Panama City, inte bara för att den ligger på en av stadens hetaste platser utan också för sin otroliga fusion av lokala och utländska smaker. Richa är en ung man och ändå betraktas han redan som en av de viktigaste kulinära författarna i landet. Trots att han har mer än sjutton års erfarenhet inom gastronomivärlden känner Roberto Richa att det aldrig fanns ett avgörande ögonblick som ledde honom att välja den här vägen utan att det var något som hände naturligt eftersom det var vad han kände var förenligt med sina passioner i livet: "Nästan alltid blir du vägledd av något som inte är gastronomi tills du inser att det inte är vad du vill göra... och en dag finner du dig själv laga mat åt alla dina vänner, familj och sedan åt andra som njuter av din måltid och du njuter av det du gör." Som avkomma av libaneser och spanjorer har kocken Roberto Richas kök många olika influenser både för familjens matlagning och för vad han har lyckats lära sig och uppleva genom sitt liv och som han fantastiskt lyckas integrera med lokala panamanska produkter vars resultat överraskar och fascinerar alla hans gäster. Hans "Sette", vilket är ordet som används för att hänvisa till mormödrar på libanesiska språket, var en av hans viktigaste influenser när det gäller gastronomi. Roberto Richas första barndomsminnen är evokationer av aromerna och smakerna som produceras av de olika rätterna som hans mormor gjorde i ugnen, liksom de texturer och dofter av en av de mest emblematiske rätterna i libanesisk kök som hans "Sette" var perfekt: taboule. Inte bara finessen och komplexiteten i matlagningstraditioner från Libanon och Spanien formade Richas gom. Argentina, ett område som har en ganska betydande geografisk och kulturell mångfald, hade Roberto Richa under en lång säsong och påverkade också hans kulinariska smaker och tekniker ganska kraftigt: "Den argentinska maten är ett kök utan pretentioner, med väldigt få ingredienser och kryddor, dock vände den enkelheten över i vissa rätter. Andra ingredienser fungerar som inspiration för att skapa fusioner av rätter. Och definitivt i min vardag när jag förbereder och äter kött, är det bara med salt. Jag njuter verkligen av att grilla, laga allting på grillen. På 5inco har vi några rätter som empanadas Argentinas, fyllda med inälvor; provolone, och olika grillade skärningar." Bland mycket experimentation och lärande under hela sitt liv och speciellt under sin karriär som kock vet Roberto Richa av den kapitala vikt som det har för någon att alltid hålla sina smaklökar hungriga efter överraskningar och det är därför hans kök alltid är i ständig innovation. Vi frågade kocken vilka rätter som är mest efterfrågade på 5inco Restaurant och utan tvekan svarade han: "Grön ceviche, bläckfisk och fläskflott. Jag tror att ceviche är något som vi har i vårt DNA. Att prova det på ett annorlunda sätt väcker uppmärksamhet. Bläckfisk är en bläckfisk som verkligen gillar det mycket. På 5inco förbereder vi den med mycket kärlek och ger den en fusion av smaker med hummus och ersätter oliven med en infusion av korvavolja vid bordet. Och ja, fläskflott är fläskflott: vi är alla knubbiga med själ." Fusionen av traditionella smaker med utländska matlagningstekniker kan besegra även den mest motvilliga gommen att "gå utanför det traditionella" som demonstrerats av 5/5 Restaurants emblem dessert: guavalagunen. Eftersom chokladlavinen är ett välkänt element inom världens konfektyr bestämde sig Roberto Richa för att ta en chans och ge en twist till denna efterrätt, använda denna tropiska frukt som ett substitut för choklad. Hans experimentation har varit så framgångsrik att många kunder som erkänner att de egentligen inte är fans av guava har listat denna dessert som en av sina favoriter på grund av den otroliga expertis med vilken Roberto Richa har lyckats genomföra denna utsökta och unika bakverk. Alltid uppmärksam på kundernas kommentarer och förslag är de på 5inco Restaurant inte bara ansvariga för att skapa unika och extraordinära kombinationer både i cocktailbaren och i rätterna, utan det finns också en konstant uppfinning av nya skapelser från de lokala produkterna som bibehålla Panamanska och internationella allmänhetens gommar väntar på de innovationer som Roberto Richas team har att erbjuda.