Roberto Richa: Ein Koch von internationalem Einfluss
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Heute ist er der Chef-Partner des
5inco Restaurants, einem der einflussreichsten und innovativsten Orte in Bezug auf die Gastronomie in Panama-Stadt und in der gesamten Region. Roberto Richa gehört derzeit zu den avantgardistischsten und innovativsten Köchen dank seiner gastronomischen Fusions-techniken, die eine komplexe und harmonische Vielfalt von Gerichten hervorbringen, die das Wachstum der regionalen Küche Panamas positiv beeinflussen. 5inco Restaurant, eines der bedeutendsten Restaurants in Panama-Stadt, nicht nur weil es sich an einem der Hotspots der Stadt befindet, sondern auch wegen seiner unglaublichen Fusion von lokalen und ausländischen Aromen. Richa ist ein junger Mann und wird bereits als einer der wichtigsten kulinarischen Autoren des Landes angesehen. Obwohl er mehr als siebzehn Jahre Erfahrung in der Welt der Gastronomie hat, fühlt Roberto Richa, dass es nie einen entscheidenden Moment gab, der ihn dazu brachte, diesen Weg einzuschlagen, sondern dass es etwas war, was natürlich geschah, da es mit seinen Leidenschaften des Lebens übereinstimmte: „Fast immer wird man von etwas geleitet, was nicht die Gastronomie ist, bis man feststellt, dass es nicht das ist, was man tun möchte ... und eines Tages stellst du fest, dass du für all deine Freunde, Familie und dann für andere Leute kochst, die dein Essen genießen, und du genießt, was du tust.“ Als Nachfahre von Libanesen und Spaniern hat der Koch Roberto Richas Küche viele verschiedene Einflüsse sowohl für Familienkochen als auch für das, was er im Laufe seines Lebens zu wissen und zu erleben geschafft hat und die er fantastisch mit lokalen panamaischen Produkten integrieren kann, deren Ergebnisse bei all seinen Gästen für Überraschung und Faszination sorgen. Sein „Sette“, das Wort, das in der libanesischen Sprache für Großmütter verwendet wird, war eine seiner Haupteinflüsse in Bezug auf die Gastronomie. Roberto Richas erste Kindheitserinnerungen sind Erweckungen der Aromen und Geschmäcker, die von den verschiedenen Gerichten erzeugt wurden, die seine Großmutter im Ofen machte, sowie die Texturen und Düfte eines der emblematischsten Gerichte der libanesischen Küche, die seine „Sette“ perfekt beherrschte: das Taboulé. Nicht nur die Zartheit und Komplexität der kulinarischen Traditionen aus Libanon und Spanien haben Richas Gaumen geformt. Argentinien, ein Gebiet, das eine recht bedeutende geografische und kulturelle Vielfalt aufweist, beherbergte Roberto Richa für eine lange Saison und beeinflusste somit auch seine kulinarischen Vorlieben und Techniken ziemlich stark: „Argentinisches Essen ist eine Küche ohne Schnörkel, mit sehr wenigen Zutaten und Gewürzen, dennoch hat diese Einfachheit es in einigen Gerichten umgedreht. Andere Zutaten dienen als Inspiration, um Gerichte zu fusionieren. Und definitiv in meinem Alltag, wenn ich Fleisch zubereite und esse, ist es nur mit Salz. Ich genieße es wirklich, alles auf dem Grill zu braten. Bei 5inco haben wir einige Gerichte wie die argentinischen Empanadas, gefüllt mit Innereien; den Provolone und verschiedene Schnitte auf dem Grill.“ Unter viel Experimentieren und Lernen im Laufe seines Lebens und insbesondere während seiner Karriere als Koch ist sich Roberto Richa der Hauptbedeutung bewusst, die es für jeden hat, die Geschmacksknospen immer hungrig nach Überraschungen zu halten, und deshalb ist seine Küche immer in ständiger Innovation. Wir haben den Koch gefragt, welche Gerichte im 5inco Restaurant am meisten nachgefragt werden und ohne Zögern antwortete er: „Grünes Ceviche, Octopus und Schweinehaut. Ich denke, dass Ceviche etwas ist, das in unserer DNA liegt. Es auf eine andere Art zu probieren, zieht Aufmerksamkeit an. Der Oktopus ist ein Mollusk, der mir wirklich sehr gut gefällt. Bei 5inco bereiten wir ihn mit viel Liebe zu und geben ihm eine Geschmacksfusion mit Hummus und ersetzen die Olive durch eine Infusion von Tischwurstöl. Nun ja, Chicharrón ist Chicharrón: Wir sind alle mit Seele moppelig.“ Die Fusion traditioneller Aromen mit fremden Kochtechniken kann selbst den widerspenstigsten Gaumen „aus dem Traditionellen ausbrechen“ schlagen, wie es das 5/5 Restaurant Emblem Dessert beweist: der Guavevulkan. Da der Schokoladenvulkan ein bekanntes Element der Weltkonditorei ist, entschied sich Roberto Richa, ein Risiko einzugehen und diesem Dessert einen Dreh zu geben, indem er diese tropische Frucht als Ersatz für Schokolade verwendete. Seine Experiment ist so erfolgreich, dass viele Kunden, die zugeben, dass sie nicht wirklich Fans von Guave sind, dieses Dessert zu einem ihrer Favoriten erklärt haben, aufgrund der unglaublichen Expertise, mit der es Roberto Richa geschafft hat, diese köstliche und einzigartige Backware herzustellen. Immer aufmerksam auf die Kommentare und Vorschläge der Gäste, sind im 5inco Restaurant nicht nur verantwortlich für die Schaffung einzigartiger und außergewöhnlicher Kombinationen sowohl an der Cocktailbar als auch in den Gerichten, sondern es gibt auch eine ständige Erfindung von neuen Kreationen aus den lokalen Produkten, die den Gaumen der panamaischen und internationalen Öffentlichkeit auf die Innovationen warten, die das Team von Roberto Richa zu bieten hat.
