Dziś jest szefem-wspólnikiem Restauracji 5inco, jednego z najbardziej wpływowych i innowacyjnych miejsc pod względem gastronomii w Panamie i na terenie całego regionu. Roberto Richa jest obecnie jednym z najbardziej awangardowych i innowacyjnych szefów kuchni dzięki technikom gastronomicznym fuzji, które tworzą złożoną i harmonijną różnorodność dań, które pozytywnie wpływają na rozwój regionalnej kuchni panamskiej.

Restauracja 5inco, jedna z najważniejszych restauracji w Panamie, nie tylko ze względu na położenie w jednym z gorących miejsc w mieście, ale także za jej niesamowitą fuzję lokalnych i zagranicznych smaków. Richa jest młodym człowiekiem, a mimo to jest już uważany za jednego z najważniejszych autorów kulinarnych w kraju.

Mimo że ma ponad siedemnaście lat doświadczenia w świecie gastronomii, Roberto Richa uważa, że nigdy nie było momentu decydującego, który skłoniłby go do podjęcia tej ścieżki, ale to zdarzyło się naturalnie, ponieważ było to zgodne z jego pasjami życiowymi:

„Prawie zawsze kierujesz się czymś innym niż gastronomia, dopóki nie uświadomisz sobie, że to nie to, czego chcesz robić... i pewnego dnia znajdziesz się gotując dla wszystkich swoich przyjaciół, rodziny, a następnie dla innych osób, które cieszą się twoim posiłkiem, a ty cieszysz się tym, co robisz.”

Będąc potomkiem Libańczyków i Hiszpanów, kuchnia szefa Roberto Richa ma wiele różnych wpływów zarówno rodzinnych jak i tych, które udało mu się poznać i doświadczyć w ciągu życia, które fantastycznie potrafi zintegrować z lokalnymi produktami panamskimi, których rezultaty budzą zdumienie i fascynację u wszystkich jego gości.



Restauracja 5inco - San Francisko, Panama City
Jego „Sette”, którym jest słowo używane do określenia babć w języku libańskim, był jednym z głównych wpływów w zakresie kucharstwa. Pierwsze dziecięce wspomnienia Roberto Richa to evokacje aromatów i smaków wywołanych przez różne dania, które jego babcia robiła w piecu, a także tekstury i zapachy jednego z najbardziej znamiennych dań kuchni libańskiej, których perfekcją była jego „Sette” było polewa taboule. Nie tylko delikatność i złożoność tradycji kuchni z Libanu i Hiszpanii ukształtowały podniebienie Richa.

Argentyna, terytorium o dość znaczącej różnorodności geograficznej i kulturowej, przez długi czas była gospodarzem Roberto Richa i także mocno wpłynęła na jego upodobania kulinane i techniki:

Restauracja 5inco - San Francisko, Panama City
„Argentyńskie jedzenie to kuchnia bez pretensji, z bardzo nielicznymi składnikami i przyprawami, jednak ta prostota sprawia, że niektóre dania są rewelacyjne. Inne składniki służą jako inspiracja do stworzenia fuzji dań. I zdecydowanie w moim codziennym życiu, przygotowując i jedząc mięso, korzystam tylko z soli. Naprawdę lubię pieczenie, gotowanie wszystkiego na grillu. W 5inco mamy kilka dań, takich jak empanady Argentinas, nadziewane wnętrznościami; provolone, i różne rodzaje mięs z grilla.”

Wśród wielu eksperymentów i nauki w ciągu jego życia, a zwłaszcza podczas jego kariery jako szefa kuchni, Roberto Richa zdaje sobie sprawę z kapitalnego znaczenia, jakie ma dla każdego, by zachować kubki smakowe zawsze głodne niespodzianek, dlatego jego kuchnia cały czas jest w stałej innowacji.

Restauracja 5inco - San Francisko, Panama City
Zapytaliśmy szefa, jakie dania są najczęściej zamawiane w Restauracji 5inco i bez wahania odpowiedział:
„Zielone ceviche, ośmiornica i chrupiąca skórka wieprzowa. Myślę, że ceviche to coś, co mamy we krwi. Spróbuj inaczej przyciąga uwagę. Ośmiornica to mięczak, którymi naprawdę lubimy. W 5inco przygotowujemy ją z dużą miłością i nadajemy jej fuzję smaków z hummusem oraz zastępując oliwkę nadzieniem oleju z kiełbasy stołowej. A cóż, chrupiąca skórka to chrupiąca skórka: wszyscy jesteśmy grubszy z duszą.”

Fuzja tradycyjnych smaków z zagranicznymi technikami kulinarnymi może pokonać nawet najbardziej oporny podniebienie, aby „wyjść poza tradycję”, co udowadnia emblematyczny deser Restauracji 5inco: wulkan gujawowy.
Ponieważ wulkan czekoladowy jest dobrze znanym elementem w cukiernictwie, Roberto Richa postanowił podjąć ryzyko i dać nową odsłonę tego deseru, używając tego tropikalnego owocu jako substytutu czekolady.
Jego eksperymentacja okazała się tak udana, że wielu klientów, którzy wyznali, że nie są prawdziwymi fanami gujawy, wskazali ten deser jako jeden z ulubionych ze względu na niesamowitą biegłość, z jaką Roberto Richa udało się wykonać tę pyszną i unikalną delikatność cukierniczą.
Zawsze uważny na komentarze i sugestie gości, w Restauracji 5inco nie tylko są odpowiedzialni za tworzenie wyjątkowych i niezwykłych połączeń zarówno w barze koktajlowym, jak i w daniach, ale także ciągle wynajdują nowe kreacje z lokalnych produktów, które utrzymują podniebienie panamskiej i międzynarodowej publiczności w oczekiwaniu na innowacje, jakie zespół Roberto Richa ma do zaoferowania.