Oggi è il chef-partner del Ristorante 5inco, uno dei luoghi più influenti e innovativi in termini di gastronomia a Panama City e in tutta la regione. Roberto Richa è attualmente uno dei cuochi più avanguardisti e innovativi grazie alle sue tecniche di fusione gastronomica che creano una varietà complessa e armoniosa di piatti che influenzano positivamente la crescita della cucina regionale di Panama. 5inco Restaurant, uno dei ristoranti più importanti di Panama City, non solo per essere situato in uno dei luoghi più in voga della città, ma anche per la sua incredibile fusione di sapori locali e stranieri. Richa è un ragazzo giovane eppure è già considerato uno degli autori culinari più importanti del paese. Anche se ha più di diciassette anni di esperienza nel mondo della gastronomia, Roberto Richa sente che non c'è mai stato un momento decisivo che lo ha portato a decidere per questo percorso ma che è stato qualcosa che è accaduto naturalmente poiché era ciò che sentiva in coerenza con le sue passioni di vita: «Quasi sempre sei guidato da qualcosa che non è la gastronomia finché non ti rendi conto che non è ciò che vuoi fare ... e un giorno ti ritrovi a cucinare per tutti i tuoi amici, familiari e poi per altre persone che apprezzano il tuo pasto e tu ti diverti a fare ciò che fai.» Essendo discendente di libanesi e spagnoli, la cucina dello chef Roberto Richa ha molte influenze diverse sia per la cucina di famiglia che per ciò che è riuscito a conoscere e sperimentare durante la sua vita e che riesce ad integrare fantasticamente con i prodotti panamensi locali i cui risultati suscitano sorpresa e fascinazione in tutti i suoi ospiti. La sua «Sette», che è il termine usato per riferirsi alle nonne nella lingua libanese, è stata una delle sue principali influenze in termini di gastronomia. I primi ricordi d'infanzia di Roberto Richa sono evocazioni degli aromi e sapori prodotti dai diversi piatti che la sua nonna faceva in forno, così come le texture e fragranze di uno dei piatti più emblematici della cucina libanese che la sua «Sette» preparava perfettamente: il tabule. Non solo la delicatezza e la complessità delle tradizioni culinarie del Libano e della Spagna hanno plasmato il palato di Richa. L'Argentina, un territorio che ospita una diversità geografica e culturale piuttosto significativa, ha ospitato Roberto Richa per una lunga stagione e ha influenzato anche in modo piuttosto forte i suoi gusti e le sue tecniche culinarie: «Il cibo argentino è una cucina senza pretese, di pochissimi ingredienti e condimenti, tuttavia, quella semplicità l'ha ribaltata in alcuni piatti. Altri ingredienti servono da ispirazione per creare fusioni di piatti. E sicuramente nel mio quotidiano quando preparo e mangio carne, è solo con il sale. Mi diverto molto a cuocere alla griglia, cuocendo tutto alla griglia. A 5inco abbiamo alcuni piatti come le empanadas argentine, ripiene di viscere; il provolone, e diversi tagli alla griglia.» Tra molte sperimentazioni e apprendimenti durante la sua vita e soprattutto durante la sua carriera di chef, Roberto Richa sa dell'importanza capitale che ha per chiunque, mantenere sempre i papille gustative affamate di sorprese ed è per questo che la sua cucina è sempre in costante innovazione. Abbiamo chiesto allo chef quali sono i piatti più richiesti al Ristorante 5inco e senza esitazione ha risposto: «Ceviche verde, polpo e ciccioli. Credo che il ceviche sia qualcosa che abbiamo nel nostro DNA. Provarlo in modo diverso attira l'attenzione. Il polpo è un mollusco che piace davvero molto. A 5inco lo prepariamo con tanto amore e gli diamo una fusione di sapori con hummus e sostituendo l'oliva con un'infusione di olio di salsiccia da tavola. E beh, il cicciolo è cicciolo: siamo tutti un po' sovrappeso con l'anima.» La fusione di sapori tradizionali con tecniche di cottura straniere può battere anche il palato più restio a «uscire dal tradizionale», come dimostrato dal dessert emblema del Ristorante 5inco: il vulcano di guava. Dato che il vulcano di cioccolato è un elemento ben noto della pasticceria mondiale, Roberto Richa ha deciso di rischiare e dare una svolta a questo dessert, usando questo frutto tropicale come sostituto del cioccolato. La sua sperimentazione è stata così riuscita che molti clienti che confessano di non essere veri fan della guava hanno elencato questo dessert come uno dei loro preferiti a causa della incredibile maestria con cui Roberto Richa è riuscito a realizzare questa delizia di pasticceria deliziosa e unica. Sempre attenti ai commenti e alle suggeriscioni dei clienti, al Ristorante 5inco non solo si occupano di creare combinazioni uniche e straordinarie sia nel bar dei cocktail che nei piatti, ma c'è anche un'invenzione costante di nuove creazioni dai prodotti locali che mantengono il palato del pubblico panamense e internazionale in attesa delle innovazioni che il team di Roberto Richa ha da offrire.