I dag er han chef-partner i 5inco Restaurant, en av de mest innflytelsesrike og innovative stedene når det gjelder gastronomi i Panama by og i hele regionen. Roberto Richa er for tiden en av de mest avantgardistiske og innovative kokker takket være sine gastronomiske fusjonsteknikker som skaper en kompleks og harmonisk variasjon av retter som positivt påvirker veksten av Panamas regionale kjøkken. 5inco Restaurant, en av de viktigste restaurantene i Panama by, ikke bare fordi den ligger på en av byens hotteste steder, men også for sin utrolige fusjon av lokale og utenlandske smaker. Richa er en ung mann og likevel regnes han allerede som en av landets viktigste kulinaeriske forfattere. Selv om han har mer enn sytten års erfaring i gastronomiens verden, føler Roberto Richa at det aldri var et avgjørende øyeblikk som førte ham til å velge denne veien, men at det var noe som skjedde naturlig siden det var det han følte var i samsvar med sine livsinteresser: 'Nesten alltid blir du veiledet av noe som ikke er gastronomi før du innser at det ikke er det du vil gjøre ... og en dag finner du deg selv lage mat for alle vennene dine, familien og deretter for andre som nyter måltidet ditt og du nyter det du gjør.' Som etterkommer av libanesiske og spanske forfedre, har kokk Roberto Richas mat mange forskjellige påvirkninger både for familiekjøkken og for det han har klart å vite og erfare gjennom hele sitt liv og som han klarer å integrere fantastisk med lokale panamanske produkter som overrasker og fascinerer alle gjestene hans. Hans 'Sette', som er ordet som brukes for å henvise til bestemødre på libanesisk, var en av hans viktigste påvirkninger når det gjelder gastronomi. Roberts Richas første barndomsminner er evokasjoner av aromene og smakene som ble produsert av de forskjellige rettene som bestemoren hans laget i ovnen, samt teksturene og duftene fra en av de mest emblematisk rettene i libanesisk kjøkken som hans 'Sette' var perfekt på: taboulet. Ikke bare delikatessen og kompleksiteten i kulinariske tradisjoner fra Libanon og Spania formet Richas gane. Argentina, et territorium som har en ganske betydelig geografisk og kulturell mangfold, huser Roberto Richa i en lang sesong og påvirket dermed også sterkt hans kulinariske smaker og teknikker: 'Det argentinske kjøkkenet er et kjøkken uten pretensjoner, av veldig få ingredienser og krydder, men den enkelheten snudde det i noen retter. Andre ingredienser tjener som inspirasjon for å skape fusjoner av retter. Og definitivt i min daglige er det å tilberede og spise kjøtt, det er bare med salt. Jeg nyter virkelig steking, å lage alt på grillen. På 5inco har vi noen retter som empanadas Argentinas, fyllt med innvoller; provolone, og forskjellige kutt til grill. Blant mye eksperimentering og læring gjennom hele livet og spesielt i løpet av sin karriere som kokk, vet Roberto Richa om den kapitale betydningen det har for alle å holde smaksløkene alltid sultne etter overraskelser, og det er derfor kjøkkenet hans alltid er i konstant innovasjon. Vi spurte kokken om hva som er de mest etterspurte rettene på 5inco Restaurant, og uten å nøle svarte han: 'Grønn ceviche, blekksprut og svor. Jeg tror ceviche er noe vi har i vårt DNA. Å prøve det annerledes vekker oppmerksomhet. Blekkspruten er en bløtdyr som virkelig liker det veldig mye. På 5inco forbereder vi det med mye kjærlighet og gir det en fusjon av smaker med hummus og erstatter oliven med en infusjon av bordpølseolje. Og vel, svor er svor: vi er alle lubne med sjel.' Fusjonen av tradisjonelle smaker med utenlandske matlagningsteknikker kan beseire selv den mest motvillige ganen for å 'komme ut av det tradisjonelle', som demonstrert av 5inco Restaurant medaljongdessert: guava vulkanen. Siden sjokoladevulkanen er et kjent element i verdens konditorivirksomhet, bestemte Roberto Richa seg for å ta en risiko og gi en vri på denne desserten, ved å bruke dette tropiske frukten som erstatning for sjokolade. Hans eksperimentering har vært så vellykket at mange kunder som tilstår at de egentlig ikke er fans av guava, har listet denne desserten som en av favorittene sine på grunn av den utrolige ekspertisen med hvilken Roberto Richa har klart å utføre denne deilige og unike delikatessen av bakverk. Alltid oppmerksom på kommentarene og forslagene fra gjestene, er de på 5inco Restaurant ikke bare ansvarlige for å skape unike og ekstraordinære kombinasjoner både i cocktailbaren og i rettene, men det er også en konstant oppfinnelse av nye kreasjoner fra de lokale produktene som opprettholder Panamas og internasjonale publikum gane i påvente av innovasjonene som Roberto Richas team har å tilby.