Vandaag is hij de chef-partner van 5inco Restaurant, een van de meest invloedrijke en innovatieve plaatsen op het gebied van gastronomie in Panama-Stad en in de hele regio. Roberto Richa is momenteel een van de meest avant-garde en innovatieve chefs dankzij zijn gastronomische fusietechnieken die een complexe en harmonieuze verscheidenheid aan gerechten creëren die een positieve invloed hebben op de groei van de regionale keuken van Panama. 5inco Restaurant, een van de belangrijkste restaurants in Panama-Stad, niet alleen omdat het gelegen is op een van de hotspots van de stad, maar ook vanwege de ongelooflijke fusie van lokale en buitenlandse smaken. Richa is een jonge man en toch wordt hij al beschouwd als een van de belangrijkste culinaire auteurs in het land. Hoewel hij meer dan zeventien jaar ervaring heeft in de wereld van de gastronomie, voelt Roberto Richa zich dat er nooit een beslissend moment was dat hem ertoe bracht deze weg te kiezen, maar dat het iets was dat natuurlijk gebeurde omdat het consistent was met zijn passies van het leven: 'Bijna altijd word je geleid door iets dat niet gastronomie is totdat je je realiseert dat het niet is wat je wilt doen ... en op een dag vind je jezelf koken voor al je vrienden, familie en dan voor andere mensen die genieten van je maaltijd en jij geniet van wat je doet.' Als afstammeling van Libanese en Spaanse, heeft chef Roberto Richa's keuken vele verschillende invloeden, zowel voor familiekoken als voor wat hij heeft weten te leren en ervaren gedurende zijn leven en die hij fantastisch weet te integreren met lokale Panamese producten waarvan de resultaten verbazing en fascinatie veroorzaken bij al zijn gasten. Zijn 'Sette', wat het woord is dat wordt gebruikt om grootmoeders in de Libanese taal te noemen, was een van zijn belangrijkste invloeden op het gebied van gastronomie. De eerste jeugdherinneringen van Roberto Richa zijn evocaties van de aroma's en smaken geproduceerd door de verschillende gerechten die zijn grootmoeder in de oven maakte, evenals de texturen en geuren van een van de meest emblematische gerechten van de Libanese keuken dat zijn 'Sette' perfect bereidde: de taboule. Niet alleen de verfijning en complexiteit van de culinaire tradities uit Libanon en Spanje vormden Richa's smaak. Argentinië, een territorium dat een behoorlijk significante geografische en culturele diversiteit heeft, heeft Roberto Richa lange tijd gehost en heeft daardoor ook zijn culinaire smaken en technieken behoorlijk sterk beïnvloed: 'De Argentijnse keuken is een keuken zonder pretenties, van zeer weinig ingrediënten en kruiden, echter, die eenvoud gekanteld in enkele gerechten. Andere ingrediënten dienen als inspiratie om fusies van gerechten te creëren. En zeker in mijn dagelijks leven bij het bereiden en eten van vlees, is het alleen met zout. Ik geniet echt van roosteren, alles op de grill koken. Bij 5inco hebben we enkele gerechten zoals de Argentijnse empanadas, gevuld met ingewanden; de provolone, en verschillende grillgerechten.' Onder veel experimentatie en leren gedurende zijn leven en vooral tijdens zijn carrière als chef-kok, weet Roberto Richa van het kapitaal belang dat het heeft voor iedereen, om de smaakpapillen altijd hongerig te houden naar verrassingen en daarom is zijn keuken altijd in constante innovatie. We vroegen de chef welke gerechten het meest gevraagd worden bij 5inco Restaurant en hij antwoordde zonder aarzeling: 'Groene ceviche, octopus en varkenshuid. Ik denk dat ceviche iets is dat in ons DNA zit. Het op een andere manier proberen trekt de aandacht. De octopus is een weekdier dat ik echt heel lekker vind. Bij 5inco bereiden we het met veel liefde en geven het een fusie van smaken met hummus en vervangen de olijf door een infusie van tafelworstolie. En nou ja, chicharrón is chicharrón: we zijn allemaal mollig van ziel.' De fusie van traditionele smaken met buitenlandse kooktechnieken kan zelfs het meest terughoudende gehemelte verslaan om 'uit het traditionele' te stappen, zoals blijkt uit het emblematische dessert van 5inco Restaurant: de guavevulkaan. Aangezien de chocoladevulkaan een bekend element van de wereld van banketbakkerij is, besloot Roberto Richa een risico te nemen en een draai te geven aan dit dessert, door dit tropische fruit te gebruiken als vervanging voor chocolade. Zijn experiment is zo succesvol geweest dat veel klanten die bekennen dat ze niet echt fan zijn van guave, dit dessert hebben genoteerd als een van hun favorieten vanwege de ongelooflijke expertise waarmee Roberto Richa dit heerlijke en unieke delicatesse van de patisserie heeft weten uit te voeren. Altijd attent op de opmerkingen en suggesties van de gasten, zijn ze bij 5inco Restaurant niet alleen verantwoordelijk voor het creëren van unieke en buitengewone combinaties zowel in de cocktailbar als in de gerechten, maar is er ook een constante uitvinding van nieuwe creaties van de lokale producten die ervoor zorgen dat het gehemelte van het Panamese en internationale publiek wacht op de innovaties die het team van Roberto Richa te bieden heeft.