I dag er han chef-partner for 5inco Restaurant, en af de mest indflydelsesrige og innovative steder med hensyn til gastronomi i Panama City og i hele regionen. Roberto Richa er i øjeblikket en af de mest avantgarde og innovative kokke takket være hans gastronomiske fusionsteknikker, der skaber en kompleks og harmonisk variation af retter, der positivt påvirker væksten i Panamas regionale køkken. 5inco Restaurant, en af de vigtigste restauranter i Panama City, ikke kun fordi den ligger på en af byens hotspots, men også for dens utrolige fusion af lokale og udenlandske smage. Richa er en ung mand og anses allerede for en af de vigtigste kulinariske forfattere i landet. Selvom han har mere end sytten års erfaring i gastronomiens verden, føler Roberto Richa, at der aldrig var et afgørende øjeblik, der førte ham til at beslutte sig for denne vej, men at det var noget, der skete naturligt, da det var det, han følte var i overensstemmelse med hans livs lidenskaber: 'Næsten altid bliver du styret af noget, der ikke er gastronomi, før du indser, at det ikke er det, du vil gøre ... og en dag finder du dig selv med at lave mad til alle dine venner, familie og derefter til andre mennesker, der nyder din mad, og du nyder det, du laver. ' Som efterkommer af libanesiske og spanske forældre har kok Roberto Richas køkken mange forskellige påvirkninger både fra familiens madlavning og fra hvad han har formået at kende og opleve gennem hele sit liv, og som han formår at integrere fantastisk med lokale panamanske produkter, hvis resultater overrasker og fascinerer alle hans gæster. Hans 'Sette', som er ordet brugt til at henvise til bedstemødre på libanesisk, var en af hans hovedpåvirkninger med hensyn til gastronomi. Roberto Richas første barndoms minder er erindringer om duftene og smagene produceret af de forskellige retter, som hans bedstemor lavede i ovnen, samt teksturerne og duftene af en af de mest ikoniske retter i libanesisk køkken, som hans 'Sette' var perfekt til: tabbouleh. Ikke kun delikatessen og kompleksiteten af kulinariske traditioner fra Libanon og Spanien formede Richas gane. Argentina, et område der har en ganske betydelig geografisk og kulturel mangfoldighed, husede Roberto Richa i en lang sæson og påvirkede dermed også hans kulinariske smag og teknikker ganske stærkt: 'Argentinsk mad er et køkken uden prætentioner, med meget få ingredienser og krydderier, men den enkelhed vendte det om i nogle retter. Andre ingredienser tjener som inspiration til at skabe fusioner af retter. Og helt sikkert i min daglige rutine, når jeg tilbereder og spiser kød, er det kun med salt. Jeg nyder virkelig at stege, tilberede alt på grillen. Hos 5inco har vi nogle retter som argentinske empanadas, fyldt med indvold; provolone og forskellige udskæringer til grillen. ' Blandt meget eksperimentering og læring gennem hele sit liv og især under sin karriere som kok, ved Roberto Richa vigtigheden af, at smagsløgene altid skal være sultne efter overraskelser, og derfor er hans køkken altid i konstant innovation. Vi spurgte kokken, hvilke retter der blev mest efterspurgt på 5inco Restaurant, og han svarede uden tøven: 'Grøn ceviche, blæksprutte og sværdfiskeskind. Jeg tror, ceviche er noget, vi har i vores DNA. At prøve det på en anderledes måde tiltrækker opmærksomhed. Blæksprutten er en blæksprutte, som virkelig kan lide meget. Hos 5inco tilbereder vi den med stor kærlighed og giver den en fusion af smage med hummus og erstatter olivenen med en infusion af pølseolie. Og ja, sværdfiskeskind er sværdfiskeskind: vi er alle små tykke med sjælen. ' Fusionen af traditionelle smag med udenlandske madlavningsteknikker kan besejre selv den mest modvillige gane til at 'gå ud over det traditionelle', som 5inco Restaurant emblem dessert demonstrerer: guava vulkanen. Da chokoladevulkanen er et velkendt element i verdens konditori, besluttede Roberto Richa at tage en risiko og give dette dessert et twist, ved at bruge denne tropiske frugt som erstatning for chokolade. Hans eksperimentering har været så vellykket, at mange kunder, der indrømmer, at de egentlig ikke er fans af guava, har nævnt denne dessert som en af deres favoritter på grund af den utrolige ekspertise, som Roberto Richa har formået at udføre denne lækre og unikke delikatesse af bagværk. Altid opmærksom på kommentarerne og forslagene fra gæsterne, er de på 5inco Restaurant ikke kun ansvarlige for at skabe unikke og ekstraordinære kombinationer både i cocktailbaren og i retterne, men der er også en konstant opfindelse af nye kreationer fra de lokale produkter, der bevarer både den panamanske og internationale offentligheds gane og venter på de innovationer, som Roberto Richas team har at tilbyde.