Aujourd'hui, il est le chef associé du restaurant 5inco, l'un des endroits les plus influents et innovants en termes de gastronomie à Panama City et dans toute la région. Roberto Richa est actuellement l'un des chefs les plus avant-gardistes et innovants grâce à ses techniques de fusion gastronomique qui créent une variété complexe et harmonieuse de plats qui influencent positivement la croissance de la cuisine régionale du Panama.

Le restaurant 5inco, l'un des restaurants les plus importants de Panama City, non seulement pour être situé dans un des hauts lieux de la ville mais aussi pour sa fusion incroyable de saveurs locales et étrangères. Richa est un jeune homme et pourtant il est déjà considéré comme l'un des auteurs culinaires les plus importants du pays.

Bien qu'il ait plus de dix-sept ans d'expérience dans le monde de la gastronomie, Roberto Richa sent qu'il n'y a jamais eu de moment décisif qui l'ait conduit à choisir cette voie mais que c'était quelque chose qui s'est produit naturellement puisque c'était ce qu'il estimait être cohérent avec ses passions de la vie :

« Presque toujours, on est guidé par quelque chose qui n'est pas la gastronomie jusqu'à ce que vous réalisiez que ce n'est pas ce que vous voulez faire... et un jour vous vous retrouvez à cuisiner pour tous vos amis, votre famille et ensuite pour d'autres personnes qui apprécient votre repas et vous appréciez ce que vous faites. »

Descendant de Libanais et d'Espagnols, la cuisine du chef Roberto Richa a de nombreuses influences différentes tant pour la cuisine familiale que pour ce qu'il a réussi à connaître et expérimenter tout au long de sa vie et qui parvient à intégrer de manière fantastique avec les produits panaméens locaux dont les résultats suscitent la surprise et la fascination chez tous ses invités.


Restaurant 5inco - San Fransisco, Panama City

Son "Sette", qui est le mot utilisé pour désigner les grand-mères dans la langue libanaise, a été l'une de ses principales influences en termes de gastronomie. Les premiers souvenirs d'enfance de Roberto Richa sont des évocations des arômes et des saveurs produites par les différents plats que sa grand-mère faisait au four, ainsi que les textures et les fragrances de l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine libanaise que sa "Sette" était parfaite : le taboulé. Non seulement la délicatesse et la complexité des traditions culinaires du Liban et d'Espagne ont façonné le palais de Richa.

L'Argentine, un territoire qui a une diversité géographique et culturelle assez significative, a accueilli Roberto Richa pendant une longue saison et a ainsi également influencé assez fortement ses goûts et techniques culinaires :


Restaurant 5inco - San Fransisco, Panama City

« La cuisine argentine est une cuisine sans prétention, de très peu d'ingrédients et d'assaisonnements, cependant, cette simplicité s'est renversée dans certains plats. D'autres ingrédients servent d'inspiration pour créer des fusions de plats. Et certainement dans mon quotidien en préparant et en mangeant de la viande, c'est uniquement avec du sel. J'aime vraiment rôtir, cuisiner tout sur le grill. À 5inco, nous avons quelques plats tels que les empanadas argentines, farcies d'entrailles ; le provolone, et différents morceaux au grill. »

Parmi de nombreuses expérimentations et apprentissages tout au long de sa vie et surtout au cours de sa carrière de chef, Roberto Richa sait de l'importance capitale qu'elle a pour quiconque, de garder les papilles toujours affamées de surprises et c'est pourquoi sa cuisine est toujours en constante innovation.


Restaurant 5inco - San Francisco, Panama City

Nous avons demandé au chef quels sont les plats les plus demandés au restaurant 5inco et sans hésitation il a répondu :

« Ceviche vert, poulpe et chicharrón. Je pense que le ceviche est quelque chose que nous avons dans notre ADN. L'essayer différemment attire l'attention. Le poulpe est un mollusque qui l'aime vraiment beaucoup. À 5inco, nous le préparons avec beaucoup d'amour et nous lui donnons une fusion de saveurs avec du hummus et remplaçons l'olive par une infusion d'huile de saucisse de table. Et bien, le chicharrón, c'est du chicharrón : nous sommes tous dodus de l'âme. »

La fusion de saveurs traditionnelles avec des techniques de cuisine étrangères peut vaincre même les palais les plus réticents à "sortir du traditionnel" comme le démontre le dessert emblématique du Restaurant 5/5 : le volcan de goyave.

Puisque le volcan en chocolat est un élément bien connu de la confiserie mondiale, Roberto Richa a décidé de prendre un risque et de donner une touche à ce dessert, en utilisant ce fruit tropical en substitution du chocolat.

Son expérimentation a été tellement réussie que de nombreux clients qui avouent qu'ils ne sont pas vraiment fans de goyave ont classé ce dessert comme l'un de leurs favoris en raison de l'incroyable expertise avec laquelle Roberto Richa a réussi à réaliser cette délicieuse et unique délicatesse de pâtisserie.

Toujours attentif aux commentaires et suggestions des convives, au Restaurant 5inco non seulement ils sont responsables de créer des combinaisons uniques et extraordinaires aussi bien au bar à cocktails qu'aux plats, mais il y a aussi une invention constante de nouvelles créations à partir des produits locaux qui maintiennent le palais du public panaméen et international en attente des innovations que l'équipe de Roberto Richa a à offrir.