Den välrenommerade restaurangen med peruansk matlagning av kocken Aristóteles Breña öppnade sin tredje franchis i Plaza Ocean Mall

Efter att ha startat för fem år sedan med restaurangen Nazca 21 och öppnat en andra plats i San Carlos, startade kocken Aristóteles Breña detta år med en tredje franchis belägen i Costa del Este Ocean Mall, och vars meny bevarar en av de främsta symbolerna för peruansk mat: förberedelsen av rätter baserade på skaldjur. Vårt besök öppnades med en aptitretare pisco sour och en entré rekommenderad av huset: den kejserliga skaldjurssylten, en av de mest efterfrågade delikatesserna som är tillagad med friterad fisk och en blandning av skaldjur serverad med stekt yucca och badad i kreolsås. En annan rätt som presenterades av kocken var det berömda kolgrillade bläckfisken från huset, som vi provade med en pisco sour de tamarindo, ett av de förnyade erbjudandena som förberetts av denna Nazca 21-bar. Kock Breña kommer ihåg att han under sina över 20 år i köket har gått igenom alla positioner som ingår i restaurangbranschen och, med utgångspunkt från förberedelsen av skaldjur som sin specialitet, har ägnat sig åt att studera de lokala ingredienserna för att skapa en meny som inkluderar fusion av kök. I samma anda delade kocken med oss en ny skapelse: gratinerade räkor grillade i fläktkonk och serverade med patacones för att gästen ska smaka som montaditos. Huvudrätten serverades norra ris till chiclayana: grönt ris med en skaldjursblandning som framhäver musselns smak, i kontrast till kreolsåsen och texturer av räkor. En annan av Nazca 21-flagginsatserna, enligt ägaren, är Inka-räkorna, tillagade med en bas av rödpepparreduktion med vitt vin och en touch av konjak, badade med en portreduktion och serverade på en bädd av mosade potatisar. Kock Breña, som fick erkännande förra mars på Krave-restaurangen på Trinidad och Tobago, försäkrar att det viktigaste är matens färskhet och detaljerar att peruanska citroner för närvarande importeras, en av de grundläggande ingredienserna i gastronomin som han specialiserar sig på. För att avsluta rekommenderade kocken att prova husets passionsfruktpaj, vilket avslutade med ett guldklaff som sigillade löftet att upprepa besöket.