Den kjente restauranten med peruansk matlagning av kokken Aristóteles Breña, åpnet sin tredje franchise i Plaza Ocean Mall

Etter å ha startet for fem år siden med restauranten Nazca 21 og åpnet en andre beliggenhet i San Carlos, startet kokken Aristóteles Breña dette året med en tredje franchise lokalisert i Costa del Este Ocean Mall, og hvis meny bevarer en av peruviansk mat: tilberedning av retter basert på sjømat. Vårt besøk åpnet med aperitiff pisco sour og en inngang anbefalt av huset: den keiserlige sjømatgele, en av de mest etterspurte delikatessene som er laget med fiskeskinn og en blanding av sjømat servert med stekte yuccas og badet i kreolsaus. En annen rett presentert av kokken var den berømte kullgrillede blekkspruten fra huset, som vi prøvde med en pisco sour de tamarindo, en av de fornyede tilbudene forberedt av denne Nazca 21-baren. Kokken Breña minnes at i løpet av sine mer enn 20 år i kjøkkenet har han gått gjennom alle stillingene som utgjør restaurantbransjen og, utgangspunktet fra tilberedningen av sjømat som hans spesialitet, har han viet seg til å studere de lokale ingrediensene for å lage en meny som inkluderer fusjon av kjøkken. I samme gate delte kokken med oss en ny kreasjon: reker gratinerte grillet i vifteskjell og servert med patacones for at gjesten kan prøve som montaditos. Hovedretten serverte nordisk ris til chiclayana: grønn ris med en sjømatblanding som fremhever smaken av blåskjell, i kontrast til kreolsausen og teksturen av rekene. En annen av Nazca 21-flaggspillene, ifølge eieren, er Inka-reker, kokt med en base av rød paprikareduksjon med hvitvin og et preg av cognac, badet med en portreduksjon, og servert på en seng av potetmos. Kokken Breña, som mottok anerkjennelse sist mars på Krave-restauranten i Trinidad og Tobago, forsikrer at det viktigste er ferskh...maten og detaljer at peruanske sitroner for øyeblikket importeres, en av de grunnleggende ingrediensene i gastronomien han spesialiserer seg på. Til slutt anbefalte kokken å prøve husets pasjonsfruktpai, som avsluttet med en gullspenne som forseglet løftet om å gjenta besøket.