Kuuluisa Peruun ruokaa tarjoileva kokin Aristóteles Breña ravintola avasi kolmannen toimipaikkansa Plaza Ocean Mallissa

Viisi vuotta sitten Nazca 21 -ravintolan perustanut ja toisen sijainnin San Carlosissa avannut kokin Aristóteles Breña aloitti tänä vuonna kolmannen franchisinginsa sijaitsevan Costa del Este Ocean Mallissa. Ravintolan ruokalista säilyttää perinteisen peruun ruoan piirteen: mereneläviin perustuvat ruoat. Vierailumme alkoi alkuruoalla pisco sour ja talon suosittelemalla alkupalalla: merenelävätelällä, yksi suosituimmista herkuista joka valmistetaan kalakarkeistä ja sekoitella mereneläviä siivilöineen ranskalaisten ja Creole-kastikkeen kera.ón ruokalista, joka perustuu tuoreeseen kalaan ja jonka valmistus tapahtuu sitruunamehussa purppuraisen sipulin ja sopivan annoksen kutinaa. Toisen annoksen esitti kokin kuuluisa mustekala hiiligrillistä, jonka nautimme tamarindolla maustetun pisco sourin kanssa, yksi uudistetuista tarjouksista, jotka on valmisteltu tässä Nazca 21-baarissa. Breña kertoi, että yli 20 vuoden kokemuksellaan keittiössä hän on käynyt läpi kaikki ravintola-alan tehtävät ja harjoitellut merenelävien valmistamista erikoisalanaan. Hän on omistautunut tutkimaan paikallisia raaka-aineita tehdäkseen ruokalistan, joka sisältää keittiöiden fuusion. Samassa linjassa kokki jakoi kanssamme uuden luomuksen: katkaravut gratinoitu simpukankuorissa ja tarjoiltu pataconesilla, jotta asiakas voisi maistaa montaditosina. Pääruoka tarjosi pohjoisen riisiä chiclayana: vihreää riisiä merenelävillä, joka korostaa sinisimpukoiden makua, vastakohdaksi Creole-kastikkeelle ja katkarapujen rakenteelle. Yksi Nazca 21 -ravintolan lippuista, omistajan mukaan, on Inka-katkaravut, jotka on valmistettu punaisella paprikalla, valkoviinillä ja tilkalla konjakkia, kylpennyt portin vähennyksessä ja tarjoiltu perunamuusilla. Kokki Breña, joka sai tunnustusta viime maaliskuussa Kraven ravintolassa Trinidadissa ja Tobagossa, vakuuttaa, että ruoan tuoreus on tärkeintä ja kertoo, että peruun sitruunoita tuodaan tällä hetkellä maahan, yksi hänen erikoistuneen gastronomiansa perusaineista. Lopuksi kokki suositteli kokeilemaan talon passionhedelmäpiirakkaa, sulkeutuen kultalukolla, joka sinetöi lupauksen toistaa vierailu.