Le célèbre restaurant de cuisine péruvienne du chef Aristóteles Breña a ouvert sa troisième franchise située dans le Plaza Ocean Mall

Après s'être lancé il y a cinq ans avec le restaurant Nazca 21 et avoir ouvert une deuxième succursale à San Carlos, le chef Aristóteles Breña a commencé cette année avec une troisième franchise située dans le Costa del Este Ocean Mall, et dont la carte conserve l'un des emblèmes de la cuisine péruvienne : la préparation de plats à base de fruits de mer. Notre visite a commencé avec un apéritif pisco sour et une entrée recommandée par la maison : la gelée impériale aux fruits de mer, l'une des délices les plus demandés préparée avec du chicharrón de poisson et un mélange de fruits de mer servi avec des yucas frites et nappé de sauce créole. Un autre plat présenté par le chef était le célèbre poulpe au charbon de la maison, que nous avons essayé avec un pisco sour de tamarin, l'une des offres renouvelées préparées par ce Nazca 21. Le chef Breña se souvient que dans ses plus de 20 ans d'expérience en cuisine, il est passé par tous les postes qui composent l'entreprise de restauration et, à partir de la préparation de fruits de mer comme sa spécialité, il s'est consacré à étudier les ingrédients locaux pour créer un menu qui inclut la fusion des cuisines. Dans cette même ligne, le chef nous a fait découvrir une nouvelle création : des crevettes gratinées grillées dans des coquilles de fan et servies avec des patacones pour que le convive puisse les déguster en montaditos. Le plat principal servi était du riz nordique à la chiclayana : du riz vert avec un mélange de fruits de mer qui met en valeur le goût des moules, en contraste avec la sauce créole et la texture des crevettes. Une autre des principales spécialités de Nazca 21, selon le propriétaire, sont les crevettes Inka, cuites avec une base de réduction de poivron rouge au vin blanc et une touche de cognac, nappées d'une réduction de porto, et servies sur un lit de purée de pommes de terre. Le chef Breña, qui a reçu une reconnaissance en mars dernier au restaurant Krave à Trinidad et Tobago, assure que la fraîcheur des aliments est la chose la plus importante et précise que les citrons péruviens sont actuellement importés, l'un des ingrédients de base de la gastronomie dans laquelle il se spécialise. Pour finir, le chef a recommandé d'essayer la tarte à la maracuya de la maison, clôturant avec une boucle en or qui a scellé la promesse de répéter la visite.