Het gerenommeerde restaurant voor Peruaanse keuken van chef Aristóteles Breña, opende zijn derde franchise gevestigd in de Plaza Ocean Mall

Na vijf jaar geleden het ondernemen met het restaurant Nazca 21 en het openen van een tweede locatie in San Carlos, begon chef Aristóteles Breña dit jaar met een derde franchise gevestigd in het Costa del Este Ocean Mall, en waarvan de brief een van de kenmerken van de Peruaanse keuken behoudt: de bereiding van gerechten op basis van zeevruchten. Ons bezoek begon met een pisco sour en een aanbevolen voorgerecht van het huis: de keizerlijke zeevruchtengelei, een van de meest gevraagde lekkernijen bereid met Chicharrón van vis en een mengsel van zeevruchten geserveerd met gebakken cassave en overgoten met Creoolse saus. Een ander gerecht dat door de chef-kok werd gepresenteerd, was de beroemde houtskooloctopus van het huis, die we probeerden met een pisco sour de tamarindo, een van de vernieuwde aanbiedingen die zijn voorbereid door deze Nazca 21 bar. Chef Breña herinnert zich dat in zijn meer dan 20 jaar ervaring in de keuken, hij alle functies heeft doorlopen die deel uitmaken van de restaurant business en, uitgaande van de bereiding van zeevruchten als zijn specialiteit, heeft hij zich toegelegd op het bestuderen van de lokale ingrediënten om een menu te maken dat de fusie van keukens omvat. In diezelfde lijn deelde de chef-kok een nieuwe creatie met ons: garnalengratin gegrild in waaier schelpen en geserveerd met patacones zodat de diner het als montaditos kan proeven. Het hoofdgerecht zette noordelijke rijst op chiclayana: groene rijst met een mix van zeevruchten die de smaak van mosselen benadrukt, in contrast met de Creoolse saus en de textuur van de garnalen. Een andere troef van Nazca 21, volgens de eigenaar, zijn de Inka garnalen, gekookt met een basis van rode paprika reductie met witte wijn en een vleugje cognac, overgoten met een portreductie, en geserveerd op een bedje van aardappelpuree. Chef Breña, die vorig maart erkenning kreeg in het Krave-restaurant in Trinidad en Tobago, verzekert dat het belangrijkste de versheid van het eten is en benadrukt dat Peruaanse citroenen tegenwoordig geïmporteerd worden, een van de basisingrediënten van de gastronomie waarin hij gespecialiseerd is. Tot slot raadde de chef aan om de passievruchten taart van het huis te proberen, en sloot hij af met een gouden sluiting die de belofte verzegelde om het bezoek te herhalen.