Den berømte restaurant med peruviansk køkken af kokken Aristóteles Breña åbnede sin tredje franchise beliggende i Plaza Ocean Mall

Efter at have påbegyndt for fem år siden med restauranten Nazca 21 og åbnet en anden beliggenhed i San Carlos, startede kokken Aristóteles Breña dette år med en tredje franchise beliggende i Costa del Este Ocean Mall, og hvis menu bevarer en af mærkerne på peruviansk mad: tilberedning af retter baseret på skaldyr. Vores besøg åbnede med forretningen pisco sour og en anretning anbefalet af huset: den kejserlige skaldyrsgele, en af de mest efterspurgte delikatesser, der er serveret med friterede yuccas og badet i creolsk sauce. En af de første ting, vi gjorde, var at tænke på vores publikum. For offentligheden i Panama har vi tilpasset mange smagsoplevelser og blødgjort nogle saucer og krydret ', forklarer Breña, som detaljerer at en af de mest efterspurgte retter på menuen er utvivlsomt den traditionelle ceviche, baseret på frisk fisk. En anden ret præsenteret af kokken var den berømte kulgrillede blæksprutte fra huset, som vi prøvede med en pisco sour de tamarindo. Kokken Breña minder om, at han i sin mere end 20 års erfaring i køkkenet har gået gennem alle poster, der udgør restaurantbranchen og har dedikeret sig til at studere de lokale ingredienser for at lave en menu, der inkluderer fusion af køkkener. I den samme ånd delte kokken en ny skabelse med os: rejer gratineret grillet i abeskaller og serveret med patacones til gæsten at smage som montaditos. Hovedretten serverede nordlig ris til chiclayana: grøn ris med en skaldyrsblanding, der fremhæver smagen af muslinger, i kontrast til creolsk sauce og konsistensen af rejerne. En anden af Nazca 21's flag indsats, ifølge ejeren, er Inka-rejerne, tilberedt med en base af rød peberreduktion med hvidvin og et strejf af cognac, badet med en portreduktion og serveret på en seng af mosede kartofler. Kokken Breña, som modtog anerkendelse i marts på Krave-restauranten i Trinidad og Tobago, forsikrer, at det vigtigste er madens friskhed og detaljerer, at peruanske citroner i øjeblikket importeres, en af de grundlæggende ingredienser i gastronomi, som han specialiserer sig i. Afslutningsvis anbefalede kokken at prøve husets passionsfrugtpai, der lukkede med en gylden klap, der forseglede løftet om at gentage besøget.