Il rinomato ristorante di cucina peruviana dello chef Aristóteles Breña ha aperto il suo terzo franchising situato nella Plaza Ocean Mall

Dopo aver intrapreso cinque anni fa con il ristorante Nazca 21 e aver aperto una seconda location a San Carlos, lo chef Aristóteles Breña ha iniziato quest'anno con un terzo franchising situato nel Costa del Este Ocean Mall, e la cui carta conserva uno dei marchi della cucina peruviana: la preparazione di piatti a base di frutti di mare. La nostra visita è iniziata con un aperitivo pisco sour e un antipasto raccomandato dalla casa: la gelatina imperiale di frutti di mare, una delle prelibatezze più richieste preparata con chicharrón di pesce e un misto di frutti di mare servito con yucca fritta e bagnato in salsa creola. Uno dei primi passi è stato pensare al nostro pubblico. Per il pubblico in Panama abbiamo adattato molti sapori e ammorbidito alcune salse e spezie ', spiega Breña, che dettaglia che un altro dei piatti più richiesti del menu è senza dubbio il tradizionale ceviche, a base di pesce fresco e la cui cottura avviene nel succo di limone con cipolla viola e una dose equa di prurito. Un altro piatto presentato dallo chef è il famoso polpo al carbone della casa, che abbiamo assaggiato con un pisco sour al tamarindo, una delle offerte rinnovate preparate da questo bar Nazca 21. Lo chef Breña ricorda che nei suoi oltre 20 anni di esperienza in cucina, ha attraversato tutti i posti che compongono il business dei ristoranti e, partendo dalla preparazione di frutti di mare come sua specialità, si è dedicato a studiare gli ingredienti locali per creare un menu che include la fusione di cucine. In linea con questo, lo chef ha condiviso con noi una nuova creazione: gamberi gratinati alla griglia in conchiglie a ventaglio e serviti con patacones per il commensale da gustare come montaditos. Il piatto principale servito riso verde a chiclayana: riso verde con un mix di frutti di mare che esalta il sapore delle cozze, in contrasto con la salsa criolla e la consistenza dei gamberi. Un'altra delle scommesse di bandiera di Nazca 21, secondo il proprietario, sono i gamberi Inka, cucinati con una base di riduzione di peperone rosso con vino bianco e un tocco di cognac, bagnati con una riduzione di porto, e serviti su un letto di purè di patate. Lo chef Breña, che ha ricevuto riconoscimenti lo scorso marzo al ristorante Krave a Trinidad e Tobago, assicura che la cosa più importante è la freschezza del cibo e dettaglia che attualmente i limoni peruviani vengono importati, uno degli ingredienti di base della gastronomia in cui si è specializzato. Per concludere, lo chef ha consigliato di provare la crostata alla frutta della passione della casa, chiudendo con una chiusura d'oro che ha sigillato la promessa di ripetere la visita.