Renomowana restauracja kuchni peruwiańskiej szefa kuchni Aristóteles Breña otworzyła trzecią franczyzę znajdującą się w Plaza Ocean Mall

Po rozpoczęciu działalności pięć lat temu w restauracji Nazca 21 i otwarciu drugiej lokalizacji w San Carlos, szef kuchni Aristóteles Breña rozpoczął w tym roku trzecią franczyzę znajdującą się w Costa del Este Ocean Mall, a którego karta zachowuje jeden z symboli kuchni peruwiańskiej: przygotowanie dań opartych na owocach morza. Nasza wizyta rozpoczęła się od przystawki pisco sour i rekomendowanego przez restaurację dania: krewetkowego galaretki królewskiej, jednej z najbardziej pożądanych przysmaków przygotowanych z chicharrón z ryby i mieszanki owoców morza podawanej z frytkami yucca i polewanej sosem krewetkowym. Jednym z pierwszych rzeczy, o których pomyśleliśmy, było dostosowanie się do naszej publiczności. Dla publiczności w Panamie wiele smaków zostało dostosowanych, a niektóre sosy stonowane i ostre', wyjaśnia Breña, który szczegółowo opisuje, że innym z najbardziej żądanych dań z menu jest niewątpliwie tradycyjne ceviche, oparte na świeżej rybie i którego gotowanie odbywa się w soku z cytryny z czerwoną cebulą i odpowiednią ilością ostrości. Kolejnym daniem zaprezentowanym przez szefa kuchni był słynny węgielny ośmiornica z domu, który próbowaliśmy z pisco sour de tamarindo, jedną z odnowionych propozycji przygotowanych przez tę Nazca 21 bar. Szef kuchni Breña przypomina, że w swoich ponad 20-letnich doświadczeniach w kuchni przeszedł przez wszystkie stanowiska składające się na biznes restauracyjny i, rozpoczynając od przygotowania owoców morza jako swojej specjalizacji, poświęcił się studiowaniu lokalnych składników, aby stworzyć menu, które obejmuje połączenie kuchni.. W tej samej linii szef kuchni podzielił się z nami nowym dziełem: krewetki gratinowane na grillowanych muszlach wachlarzowatych i podawane z patacones, aby gość mógł spróbować jako montaditos. Dania główne serwowano północny ryż chiclayana: zielony ryż z mieszanką owoców morza, której smak podkreśla smak małży, w kontraście do sosu krewetkowego i konsystencji krewetek. Kolejną z flagowych zakładów Nazca 21, według właściciela, są krewetki Inków, gotowane na bazie czerwonego pieprzu z białym winem i nutą koniaku, polewane redukcją porto i podawane na łóżku z purée ziemniaczanymi. Szef kuchni Breña, który otrzymał w marcu wyróżnienie w restauracji Krave na Trynidadzie i Tobago, zapewnia, że najważniejsza jest świeżość jedzenia i szczegółowo opisuje, że aktualnie importowane są peruwiańskie cytryny, jeden z podstawowych składników kuchni , w której się specjalizuje. Na koniec szef kuchni polecił spróbować tartę z marakują z domu, kończąc złotym zapięciem, które zabezpieczyło obietnicę powtórzenia wizyty.