Das renommierte Restaurant für peruanische Küche von Chefkoch Aristóteles Breña eröffnete seine dritte Filiale im Plaza Ocean Mall

Nachdem er vor fünf Jahren mit dem Restaurant Nazca 21 gestartet ist und eine zweite Filiale in San Carlos eröffnet hat, startete Chefkoch Aristóteles Breña in diesem Jahr mit einer dritten Filiale im Ocean Mall in Costa del Este, deren Karte eine der Marken der peruanischen Küche bewahrt: die Zubereitung von Gerichten auf der Basis von Meeresfrüchten. Unser Besuch begann mit einem Pisco Sour als Appetizer und einer vom Haus empfohlenen Vorspeise: der imperialen Meeresfruchtgelee, einer der am meisten nachgefragten Delikatessen, zubereitet mit Fischchicharrón und einer Mischung von Meeresfrüchten, die mit frittierten Yuccas serviert und in Kreolsauce gebadet wird. Eines der ersten Dinge, die wir gemacht haben, war, an unser Publikum zu denken. Für das Publikum in Panama haben wir viele Aromen angepasst und einige Saucen und Gewürze abgemildert', erklärt Breña, der ausführt, dass ein weiteres der am meisten nachgefragten Gerichte der Karte zweifellos das traditionelle Ceviche ist, basierend auf frischem Fisch und dessen Zubereitung im Zitronensaft mit roter Zwiebel und einer fairen Dosis an Schärfe erfolgt. Ein weiteres Gericht, das vom Koch präsentiert wurde, war der berühmte Holzkohlen-Oktopus des Hauses, den wir mit einem Pisco Sour de Tamarindo probierten, einer der erneuerten Angebote, die von dieser Bar Nazca 21 zubereitet wurden. Chefkoch Breña erinnert daran, dass er in seinen mehr als 20 Jahren Erfahrung in der Küche alle Posten durchlaufen hat, die das Restaurantgeschäft ausmachen, und ausgehend von der Zubereitung von Meeresfrüchten als seine Spezialität hat er sich darauf konzentriert, die lokalen Zutaten zu studieren, um eine Speisekarte zu erstellen, die die Fusion von Küchen beinhaltet. In derselben Linie teilte der Koch mit uns eine neue Kreation: Garnelengratin in Fächerschalen gegrillt und mit Patacones serviert, damit der Esser sie als Montaditos probieren kann. Als Hauptgang wurde Reis nordischer Art serviert: grüner Reis mit einer Meeresfruchtmischung, die den Geschmack von Muscheln hervorhebt, im Kontrast zur Creolsauce und der Textur der Garnelen. Eine weitere der Flaggenwetten von Nazca 21, laut dem Besitzer, sind die Inka-Garnelen, zubereitet mit einer Basis aus Paprikareduktion mit Weißwein und einem Hauch von Cognac, übergossen mit einer Portreduktion und serviert auf einem Bett aus Kartoffelpüree. Der Koch Breña, der im vergangenen März im Restaurant Krave in Trinidad und Tobago Anerkennung erhielt, versichert, dass die Frische der Speisen das Wichtigste ist und erklärt, dass peruanische Zitronen derzeit importiert werden, einer der grundlegenden Zutaten der Gastronomie, auf die er spezialisiert ist. Zum Abschluss empfahl der Koch, den Maracuja-Kuchen des Hauses zu probieren, und schloss mit einem goldenen Verschluss, der das Versprechen, den Besuch zu wiederholen, besiegelte.