El Buen Tenedor-awards vieren al vijf jaar de belangrijke vertegenwoordigers van de nationale keuken

Op een avond waarop de Panamese keuken en identiteit werden gevierd, werden de El Buen Tenedor-awards uitgereikt, die al vijf jaar het werk en de toewijding van de meest prominente instellingen en professionals in het land erkennen.

Georganiseerd door Jorge Chanis, zijn de awards ontstaan als een manier om 'die kolossale inspanningen van chef-koks en restaurants te begeleiden om bij te blijven, dagelijks hun creativiteit te uiten op elk menu en de service te verbeteren, allemaal om ons blijvend te blijven verrassen'.

Tijdens de avond, waarin 12 beeldjes werden uitgereikt, namen negen awards voor restaurants en drie awards voor nationale producenten met de slogan 'Zonder producenten is er geen gastronomie', ook de gelegenheid om een positieve kijk te bieden op de dingen die gebeuren in het land, in een poging om het dagelijkse nieuws over corruptie of gebrek aan onderwijs tegen te gaan.

'We gaan de fobieën tegen die door enkelen in het [Nationaal] Parlement worden bevorderd, met nieuws zoals Isaac Villaverde van La Tapa del Coco die uitbreidt om een Afro-Panamees restaurant met meer dan 50 zitplaatsen te hebben, de wereld rondreist terwijl hij onze vlag hoog houdt', zei Chanis.



Hij benadrukte ook andere prestaties van de nationale keuken, zoals Mario Castrellón, die als finalist is gebleven in de Basque Culinary World Prize, gewijd aan chef-koks die werken om de maatschappij te verbeteren via gastronomie. Of zoals de onderscheidingen die de boeken T'ach van Charlie Collins en Chombo Style van Cuquita Arias de Calvo hebben gekregen, naast vele andere prestaties van Panamese chef-koks.

Mario Castrellón, die het beeldje van Ambassadeur van de Panamese keuken heeft ontvangen, definieerde de awards als een landelijk project. 'Ik denk dat dat is wat we allemaal hier hebben geprobeerd te doen met de Panamese gastronomie: een landelijk project, wat het belangrijkste is.'

Winnaars per categorie

• Panamese keukenambassadeur: Mario Castrellon
• Panamese keuken vandaag: Fonda Lo Que Hay
• Panamese koffieambassadeur: Wilford Jr. Lamastus (Lamastus Family Estate)
• Omgeving en service: Makoto
• Gastronomische industrie: Casa Bruja
• Beste restaurant: Makoto
• Traject: Vinoteca
• Restaurant van het jaar: Gelijkspel: Mark Vander Werf - Miguel Merckx en Hernán Cardozo
• Ieders favoriet: Intimo