A oferta de restaurantes na Cidade do Panamá é ampla e generosa: você pode desfrutar de comida vietnamita, italiana, caribenha ocidental e indo-chinesa, chinesa, grega ou colombiana. Reserve um tempo para conhecer os lugares que recomendamos, vencedores do concurso gastronômico local El Buen Tenedor. Da cozinha da minha mãe, lembro do rabito guacho de porco, do arroz com frango e do guandú. Da cozinha da minha tia Dilcia, dos bolos, da caçarola e do fogão collet. Quando íamos para a casa da vovó durante a Semana Santa, esperávamos pelo prato de arroz de coco e peixe frito, e toda quinta-feira, em seu apartamento no edifício Ecuador, havia espaguete com almôndegas. A vida de cada ser humano está ligada a memórias vinculadas à cozinha que, quase sem perceber, estão formando o paladar e a nostalgia. Aquelas fragrâncias que desfrutamos na infância estão impregnadas em nossa memória de tal forma que é possível que, muitos anos depois, um passeio pela calçada e um aroma na rua nos faça dizer: 'Cheira como a sopa da mãe'. A cozinha, então, é história. Tão profundo é o tema culinário que o historiador panamenho Alfredo Castillero Calvo escreveu há alguns anos o livro Cultura Alimentar e Globalização, Panamá: Séculos XVI a XXI, onde ele explora a culinária panamenha e explica por que comemos pixbae ou pizzas. Antes da chegada dos conquistadores espanhóis ao istmo, os grupos indígenas comiam milho, abóbora, otoe, mandioca, carne de anta, zaino e esquilo, além de frutas como bananas e pixbae. Os espanhóis não apenas impuseram a monocultura e a criação extensiva de gado, mas também levaram muito tempo para desistir de sua dieta europeia: azeitonas, vinho, laranjas, grão-de-bico e berinjelas. A troca com as colônias britânicas das Índias Ocidentais trouxe o tamarindo, café e manga para o istmo, e quando a Corrida do Ouro se instalou no oeste dos Estados Unidos, os restaurantes italianos e franceses floresceram no Panamá. Pouco depois, os chineses chegaram e, mais tarde, os negros antilhanos. No meio dessa explosão culinária, surgiu o concurso gastronômico El Buen Tenedor, que busca exaltar e reconhecer a riqueza, contribuições e inovações da culinária local, através da realização de um concurso no qual os restaurantes e chefs nomeados passam por paladares especializados e preferência do público.

Donde Jose, Restaurante



Makoto, Restaurante