L'offre de restaurants à Panama City est large et généreuse : vous pouvez déguster de la nourriture vietnamienne ainsi que italienne, antillaise et indo-chinoise, chinoise, grecque ou colombienne. Prenez le temps de connaître les endroits que nous recommandons, lauréats du concours gastronomique local El Buen Tenedor.

De la cuisine de ma mère je me souviens du rabito guacho de porc, du riz avec du poulet et du guandú. De la cuisine de ma tante Dilcia, des gâteaux, de la casserole et du poêle. Lorsque nous allions chez ma grand-mère pendant la Semaine Sainte, nous attendions avec impatience l'assiette de riz à la noix de coco et de poisson frit, et tous les jeudis, dans son appartement de l'immeuble Ecuador, il y avait des spaghettis avec des boulettes de viande.

La vie de chaque être humain est liée à des souvenirs liés à la cuisine qui, presque sans s'en rendre compte, forme le palais et la nostalgie. Ces odeurs que nous apprécions étant enfants sont imprégnées dans notre mémoire de telle manière qu'il est possible que, plusieurs années plus tard, une promenade le long d'un trottoir et un arôme dans la rue nous fasse dire : "Ça sent la soupe de maman."

La cuisine, alors, est de l'histoire. Tellement profond est le thème culinaire que l'historien panaméen Alfredo Castillero Calvo a écrit il y a quelques années le livre Food Culture and Globalization, Panama : XVIe au XXIe siècle, où il explore la cuisine panaméenne et explique pourquoi nous mangeons du pixbae ou des pizzas.


Donde Jose, Restaurant

Avant l'arrivée des conquistadors espagnols sur l'isthme, les groupes indigènes mangeaient du maïs, de la courge, de l'otoe, du manioc, de la viande de tapir, de la zaino et de l'écureuil, ainsi que des fruits comme les bananes et le pixbae. Les Espagnols ont non seulement imposé la monoculture et l'élevage extensif de bétail, mais il leur a fallu longtemps abandonner leur régime européen : olives, vin, oranges, pois chiches et aubergines.

L'échange avec les colonies britanniques des Antilles apporta le tamarin, le café et la mangue à l'isthme, et lorsque la Ruée vers l'or s'est installée dans l'ouest des États-Unis, les restaurants italiens et français ont prospéré au Panama. Peu de temps après, les Chinois arrivèrent et, plus tard, les Antillais noirs.
Makoto, Restaurant

Au milieu de cette explosion culinaire, le concours gastronomique El Buen Tenedor a émergé, qui cherche à exalter et à reconnaître la richesse, les contributions et les innovations de la cuisine locale, à travers la réalisation d'un concours dans lequel les restaurants et chefs nominés subissent des papilles expertes et la préférence du public.