Das Angebot an Restaurants in Panama City ist groß und großzügig: Sie können vietnamesische, italienische, westindische und indo-chinesische, chinesische, griechische oder kolumbianische Küche genießen. Nehmen Sie sich etwas Zeit, um die von uns empfohlenen Orte kennenzulernen, die Gewinner des lokalen gastronomischen Wettbewerbs El Buen Tenedor.

Aus der Küche meiner Mutter erinnere ich mich an das Schweineschwänzeintopf, den Reis mit Huhn und den Guandú. Aus der Küche meiner Tante Dilcia die Kuchen, das Auflauf und das Kohlenbecken. Wenn wir während der Karwoche zu Omas Haus gingen, freuten wir uns auf den Teller mit Kokosnussreis und gebratenem Fisch, und jeden Donnerstag gab es in ihrer Wohnung im Ecuador-Gebäude Spaghetti mit Fleischbällchen.

Das Leben eines jeden Menschen ist mit Erinnerungen verbunden, die mit der Küche verknüpft sind und fast unbemerkt den Gaumen und die Nostalgie formen. Jene Gerüche, die wir als Kinder genießen, sind so stark in unserem Gedächtnis verankert, dass es möglich ist, dass uns viele Jahre später ein Spaziergang entlang eines Bürgersteigs und ein Duft auf der Straße sagen lässt: 'Es riecht nach Mutters Suppe.'

Die Küche ist also Geschichte. So tief ist das kulinarische Thema, dass der panamaische Historiker Alfredo Castillero Calvo vor einigen Jahren das Buch Food Culture and Globalization, Panama: XVI bis XXI Jahrhunderte schrieb, in dem er die panamaische Küche erkundet und erklärt, warum wir Pixbae oder Pizzas essen.


Donde Jose, Restaurant

Bevor die spanischen Eroberer auf dem Isthmus ankamen, aßen die indigenen Gruppen Mais, Kürbis, Kaninchen, Yucca, Tapirfleisch, Zaino und Eichhörnchen sowie Früchte wie Bananen und Pixbae. Die Spanier setzten nicht nur Monokultur und extensive Viehzucht durch, sondern brauchten auch lange Zeit, um von ihrer europäischen Ernährung: Oliven, Wein, Orangen, Kichererbsen und Auberginen abzulassen.

Der Austausch mit den britischen Kolonien in Westindien brachte Tamarinde, Kaffee und Mango auf den Isthmus, und als der Goldrausch im westlichen Vereinigten Staaten begann, blühten italienische und französische Restaurants in Panama auf. Kurz darauf kamen die Chinesen und später die schwarzen Antillianer. 


Makoto, Restaurant

Inmitten dieser kulinarischen Explosion entstand der kulinarische Wettbewerb El Buen Tenedor, der darauf abzielt, den Reichtum, die Beiträge und Innovationen der lokalen Küche durch die Durchführung eines Wettbewerbs hervorzuheben und anzuerkennen, bei dem die nominierten Restaurants und Köche auf Expertengaumen und die öffentliche Präferenz stoßen.