5inco Urban Kitchen Restaurant & Lounge

Chef Roberto Richa er ansvarlig, og efter ham kommer Erasmo Bosquez. Det er et duo, der udefra synes at arbejde og skabe deres retter på en reserveret måde, men når de sætter retten foran dig, taler de for sig selv, eller rettere sagt, de skriger alene.

Fornavn og efternavn: Roberto Richa.
Alder: 36
Nationalitet: Panamansk
Restaurant, hvor han for tiden arbejder: Kok / Partner i 5inco Restaurant


Hvad er dit ekspertområde?
Jeg kan virkelig godt lide at lave mad på grillen. Jeg har en speciel kærlighed til libanesisk mad og brød.

Hvor mange års erfaring har du i køkkenet?
17 år

Hvordan startede du i gastronomiverdenen, eller på hvilket tidspunkt indså du, at det var din passion?
Da han så folk i deres glade ansigter mens de spiste. Det fylder virkelig dig op.

Din foretrukne ret at tilberede?
Alt hvad der er grillet.

Og den sværeste?
Jeg tror, at enhver ret kan være svær, hvis man ikke bruger den rette teknik.

Fastfood eller slow food?
Langsomt at lave mad, måske hurtigt at spise.

Vin eller foretrukken drikkevarer?
Rødvin og bedstefar rom syv år.

Dit yndlings Chef Works produkt?
Den kølige ventilskjorte simpel.

Hvad bør aldrig mangle i en koks skab?
Behagelige skridsikre sko.

Og i køkkenet?
Salt.

Din yndlingskogebog?
En af Thomas Keller.

Synes du, at udseendet definerer smagen af dine retter?
Ikke altid.

Hvad er kokkens vigtigste dyd?
Overførslen af den kærlighed, en giver dagligt til dette erhverv til en tallerken mad.

Og den værste fejl?
Mange vigtige øjeblikke går tabt.